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抹茶歌剧院（超详细制作步骤）
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柚花离海又安

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时间:1-2小时
食材
水 216ml
细砂糖 147g
香草 1条
鸡蛋 6个
糖粉 90g
杏仁粉 112g
低粉 30g
抹茶粉 13g
黄油 145g
牛奶 37g
淡奶油 18g
黑巧克力 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香草糖水可提前一天做，一根香草剖开，刮出籽，连香草荚一起放入200ml水、90g砂糖煮至糖溶，晾凉入瓶
  • 步骤 2/9
    制作抹茶蛋糕体：3个全蛋、3个蛋白、112克杏仁粉、90克糖粉一起打发三分
  • 步骤 3/9
    筛入30克低粉和7克抹茶粉拌匀
  • 步骤 4/9
    3个蛋白和7克细砂糖打发
  • 步骤 5/9
    蛋白拌入蛋黄抹茶糊里
  • 步骤 6/9
    蛋糕糊里拌入融化的26克黄油，拌至有光泽后，倒入铺好烤纸28*28烤盘里，220度烤8分钟，中途可调换烤盘位置
  • 步骤 7/9
    晾凉后将蛋糕先分两半，每份再上下分割成两块，变成四块蛋糕
  • 步骤 8/9
    制作抹茶奶油霜:两个蛋黄打发至变白
  • 步骤 9/9
    50克砂糖和16克水小火加热至116度，加入蛋黄里继续打发至冷却
小贴士

1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。

2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。

3。甜度适中，有咖啡和巧克力的香气

发布于 2018-06-21
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