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印巴美食 -- 烤箱版印度馕 （Naan）
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白月光-呀

我尝试过好几个烤箱版的印度馕食谱，出来的效果都不错，但这次用的食谱做出来的食谱最好。虽然家里的烤箱没办法达到印度Tandoor烤箱的800-1000华氏度高温，因此烤制时间被迫加长，因为面团含水量高，烤出来的馕仍然达到外酥内嫩的效果，非常好吃。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour 2 cups + 1/3 cup
全麦面粉 whole wheat flour 1/2 杯
快速酵母 instant yeast 1/2 小勺
水 water 1 杯
食盐 1/2 小勺
泡打粉 baking powder 1 1/2 小勺
全脂酸奶 whole fat plain yogurt 3/4 杯
融化的黄油或酥油 Melted butter or ghee 2-3 大勺
蒜蓉 和 切碎的芫荽 适量
芝麻 适量
奶酪丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    前一晚把面种里所有材料混合均匀，加盖发酵至少4个小时，最多16个小时，面种材料: 1 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour1/2 cup 全麦面粉 whole wheat flour1/2 teaspoon 快速酵母 instant yeast1 cup 水 water
  • 步骤 2/9
    至面种出现大气泡并且闻起来有浓浓的麦香为止。
  • 步骤 3/9
    第二天把2 cups + 1/3 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour泡打粉和1/2 teaspoons 食盐和1 1/2 teaspoon 泡打粉混合。
  • 步骤 4/9
    把全脂酸奶加到老面里，用个硅胶刮刀混匀。
  • 步骤 5/9
    缓缓加入混合粉，用刮刀拌至面团初步成型。
  • 步骤 6/9
    把面团取出放到一个干净的案板上，面团可能有点粘，所以可以先在案板上撒上干粉.
  • 步骤 7/9
    用手揉面，如有必要，可以酌量加点干面。面团变得光滑后，抹上一层黄油/酥油，继续揉2-3分钟。
  • 步骤 8/9
    在一口大盆里喷上一层薄薄的油，
  • 步骤 9/9
    把面团放入，加盖或用一个干净的布盖着， 让面团发酵至双倍大，冬天需要大约45分钟。把面团分成8-10等份, 大约网球大小，放到冰箱里松弛30分钟。
小贴士

注意: 烤箱预热停止之后我继续再烤了十分钟，根据经验，单是预热的话烤箱是热了，但是披萨烤砖温度还是不够的，所以我延长了预热时间。

发布于 2018-06-25
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