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【烤箱版】小米糕
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杢德彪西塞罗本西

极其想念食堂的小米糕，软软的糯糯的，就想自己复刻出来...不过因为太不信任家里的蒸锅，所以没有用蒸的方法，而改用了烤。

【烤箱版】小米糕，口感轻盈绵密，不干，很好次~

食材
小米粉 20g
低筋粉 30g
蛋黄 3个
色拉油 25g
牛奶 30g
蛋白 3个
糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作蛋黄糊：鸡蛋用蛋抽搅拌到颜色变浅，分次加入色拉油，充分让油和蛋液混合均匀
  • 步骤 2/7
    加入牛奶，筛入低筋粉和小米粉的混合物，继续用蛋抽搅拌。直到蛋黄糊有一定的粘稠度！
  • 步骤 3/7
    制作蛋白霜：蛋白用电动打蛋器打发，再分3次加入糖，每次加入先用高速打几圈，让糖分解，再调到低速，让蛋白充分打发。（注意，别打发过度，不然蛋白霜就很干了）
  • 步骤 4/7
    完成蛋黄糊和蛋白霜后，预热烤箱，180度，至少15分钟。
  • 步骤 5/7
    取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。再将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀。
  • 步骤 6/7
    倒入模具后，左右轻轻摇晃，让蛋黄糊均匀分布在模具里。再用牙签画圈的方式，把蛋黄糊中的大气泡排出。当然你也可以稍微上下震动模具来排气。
  • 步骤 7/7
    烤箱转170度，烤35分钟就可以了。烤完后，直接拿出来倒扣。等到小米糕凉透了，就可以转回来放置。最后脱模，烤箱版小米糕就出炉啦~
小贴士

传统的小米糕，我自己猜想应该是上锅蒸出来的，下回可以试试。但烤箱版的小米糕，很像戚风，口感轻盈、绵密，也不干。效果还是不错的，值得一试！

发布于 2018-10-07
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