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麻辣香牛肉酱（超详细步骤）
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彼乐改医廖

麻辣鲜香的牛肉酱绝对是下饭、下面、炒饭……的绝佳搭档。自己做的比外面买的还好吃，最重要的是料足。外卖的牛肉酱，在里面找半天才能找到一粒牛肉粒，哈哈

食材
牛肉 500g
熟花生碎 4大勺
熟芝麻 4大勺
姜 一大块
郫县豆瓣酱 2大勺
豆豉 1大勺
辣椒面 4大勺
花椒面 1大勺
酱油 2大勺
料酒 2大勺
盐 可不用
味精 1小勺
食用油 250ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主要原料合集。（我用的是老干妈豆歧，如果是市场里买的豆歧最好把切碎点更入味）。我拍的时候是把牛肉先处理好了的，接下来说牛肉的处理哈。（接下来调料的用量是芝麻上面这种勺子的量哈）
  • 步骤 2/14
    买来的牛肉放清水里浸泡30分钟，以去掉血水 ，中途换水2次
  • 步骤 3/14
    清洗干净牛肉，切成1厘米左右厚的大片
  • 步骤 4/14
    再切成1厘米左右宽的条
  • 步骤 5/14
    再切成细粒，大小随意
  • 步骤 6/14
    姜切成碎末。把姜末、2大勺料酒、1大勺酱油、1小勺花椒面加入牛肉粒里 搅拌均匀，静置15分钟
  • 步骤 7/14
    炒锅烧热加入250ml食用油
  • 步骤 8/14
    倒入码好味的牛肉，中火炒12分钟左右（时间长短根据个人喜好调整哈）
  • 步骤 9/14
    炒成这样就可以了。牛肉外层有点干酥，姜变黄就可以盛出来了
  • 步骤 10/14
    把牛肉盛出，锅里留油
  • 步骤 11/14
    加入2大勺豆瓣酱、1大勺豆豉、4大勺辣椒面、1大勺花椒面，小火翻炒2分钟。（一定要小火，要不会把辣椒面炒糊的）
  • 步骤 12/14
    倒入炒好的牛肉和熟花生芝麻碎，再加入1大勺酱油、1小勺味精翻炒几下，这时可以尝尝还差什么味道，再加上就可以出锅了。（不用加盐都有咸味了，因为豆瓣酱和豆歧里都有盐的。辣椒面和花椒面的用量还是根据个人口味和辣椒辣的程度调整哈。我加4大勺辣椒面是因为我家孩子爸爱吃很辣的。）
  • 步骤 13/14
    再来一张
  • 步骤 14/14
    相比起来，外面卖的牛肉酱弱爆了
小贴士

1：牛肉一定要先泡去血水才不会腥，要先码好味。2：完全可以不放盐，因为豆瓣酱和豆歧里都有盐的，不放盐都咸。3：炒牛肉的时间长短看个人哈，喜欢嫩点的就少炒几分钟，喜欢干酥的就多炒一会。我炒12分钟有点酥了，这样可以放久一点

发布于 2019-01-29
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