Name: 特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋黄 10个; 蛋白（冷藏温度） 10个; 白砂糖（蛋黄用） 25g; 白砂糖（蛋白用） 75g; 特浓咖啡 100g; 可可粉 25g; 玉米油 90g; 朗姆酒 15g; 低筋面粉 100g; 柠檬汁 几滴; 黄油（室温） 120g; 奶油奶酪（室温） 250g; 淡奶油（室温） 250g; 糖 120g

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特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）

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岫烟priority

家里有个爱可可的，又有颗爱咖啡的豆，于是琢磨出了这个适合自己口味的夹层蛋糕。摩卡蛋糕胚润度适中微苦浓香，奶油奶酪霜酸酸甜甜一点不腻。

不需要过筛面粉很省事，不需要卷所以不怕开裂，不需要抹面所以不怕难看。做出来绝对的高颜值又美味～

• 我家烤盘大，我用10蛋。如果用三能28蛋糕盘的话可以自行转换为3-5个蛋，厚度不同而已。

• 我家不喜甜，所以糖量很少。喜欢甜的自己增加

食材

蛋黄 10个

蛋白（冷藏温度） 10个

白砂糖（蛋黄用） 25g

白砂糖（蛋白用） 75g

特浓咖啡 100g

可可粉 25g

玉米油 90g

朗姆酒 15g

低筋面粉 100g

柠檬汁几滴

黄油（室温） 120g

奶油奶酪（室温） 250g

淡奶油（室温） 250g

糖 120g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

可可粉称重
步骤 2/24

加入特浓咖啡和朗姆酒调和成摩卡汁，搅拌到无颗粒
步骤 3/24

蛋黄+25g糖+玉米油，手动打蛋器搅打至完全乳化
步骤 4/24

乳化的蛋黄液微微发白，有小气泡
步骤 5/24

向蛋黄液中加入摩卡汁，用手动打蛋器混合均匀
步骤 6/24

筛入低筋面粉（我家低筋面粉是全麦的所以我从来不过筛）
步骤 7/24

用随意的手法拌到没有干粉没有颗粒，蛋黄糊完成。不用紧张，一般不会起筋，就算起了也不影响
步骤 8/24

烤箱180度预热。蛋清加入25g糖和柠檬汁，高速打发到中性发泡。再加入25g糖继续达到大弯勾。再加25g，换中速打至接近硬性发泡。
步骤 9/24

打发完成的状态
步骤 10/24

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内
步骤 11/24

切拌均匀，不要画圈搅拌
步骤 12/24

切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆内
步骤 13/24

使用切拌转盆的手法混合均匀
步骤 14/24

混合好的蛋糕糊布满细腻起泡，状态浓稠像半化了对的冰淇淋液
步骤 15/24

烤盘铺油纸
步骤 16/24

从距离烤盘约20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘
步骤 17/24

蛋糕表面平整神器！刮板～用刮板，斜45度角的角度将蛋糕糊刮平，让烤盘四个角也都充满
步骤 18/24

烤箱中层，烤18-22分钟。
步骤 19/24

取出，震一下烤盘，将蛋糕体联通油纸一起抽出，滑到晾架上
步骤 20/24

晾蛋糕片的时候制作奶油奶酪霜：室温软化的黄油+糖高速打发成羽毛状，表面光泽；加入室温软化的奶油奶酪，继续高速打发，混合均匀；分次加入室温淡奶油，继续打发直到细腻柔滑
步骤 21/24

蛋糕片三等分
步骤 22/24

组装，之后放入冷藏定型一小时
步骤 23/24

切块，密封后冷冻保存最佳。吃的时候提前取出回温，口感如初
步骤 24/24

有任何问题可以加微信咨询：kamemame

小贴士

1、制作奶油奶酪霜的材料必须都是室温的！室温的！室温的！重要的事情说三遍。如果加入淡奶油之后出现豆腐渣状说明奶油太凉，此时可以坐温水中继续打发，就会慢慢柔滑

2、每家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整

发布于 2018-12-03