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经典红丝绒蛋糕——超详细步骤，超多贴士
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唯恐天下不乱仲

群里小伙伴墙裂要求的～

写出来大家分享下，和别的方子不做比较！

分享为主，然后会尽量写的详细点，还有一些我的个人经验！

方子是8寸的量，制作6寸减半就可以！

图片拍的是两个八寸的量，图片是厨师机制作的，使用电动打蛋器的操作不变！

这次重点在制作蛋糕体部分，抹面部分我再找时间更新！

食材
蛋糕体部分 适量
1，黄油 114克
2，低粉 300克
3，鸡蛋（常温） 2只
4，红丝绒液 30克
5，可可粉 20克
6，泡打粉 2.4克
7，香草精 5克
8，白醋 16克
9，盐 2.4克
10，糖粉 280克
11，小苏打 5克
12，酸奶油 适量
全脂纯牛奶 240克
白醋 15克
抹面部分 适量
1，无盐发酵黄油 240克
2，奶油奶酪 260克
3，糖粉 55克
4，香草精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所有食材～你边做边找东西，我也不拦着你（｡ò ∀ ó｡）香草精我用的自己泡的香草酒代替了。糖粉我用的太古的红标糖粉，一大桶的那种。
  • 步骤 2/19
    准备好油纸，先给模具做不粘处理！模具底和四周刷上无味的食用油（我这里用的葵花籽油），然后把油纸紧贴模具。如果没有围边的油纸，刷上一层软化的黄油也可以～但是模具底部的油纸不建议省略，不然不好脱模，也不好抹面（会弄的蛋糕屑到处都是的别说我没提醒你呀！！！）
  • 步骤 3/19
    第二步成品又干净又好脱模有木有下面正式开始制作～这里可以预热烤箱到170℃。
  • 步骤 4/19
    可可粉，低筋面粉，泡打粉，盐～提前过筛两到三遍！！必须提前过筛。（图片亮化了，可可粉颜色是很深的）
  • 步骤 5/19
    15克白醋倒入240克纯牛奶中搅拌均匀后静置。
  • 步骤 6/19
    黄油提前软化到用手指轻戳有洞洞的程度（天气热的时候注意不要软化过度），一次性加入糖粉用电动打蛋器打发（蓬松发白）。
  • 步骤 7/19
    鸡蛋打散，少量多次的加入打发的黄油中，每一次加蛋液都要用电动打蛋器高速打发，直到黄油彻底吸收蛋液，注意状态，避免油水分离。
  • 步骤 8/19
    所有蛋液加入的状态，细腻有光泽的，没有油水分离的。
  • 步骤 9/19
    红丝绒液倒入提前准备好的酸奶油中搅拌均匀，加入香草精，拌匀。
  • 步骤 10/19
    取三分之一粉类（提前过筛好的四种粉）倒入打发好的黄油中（步骤8）用电动打蛋器搅拌均匀，然后加入三分之一的红丝绒酸奶油液（步骤9）用电动打蛋器拌匀。重复上述步骤两次，直到粉类和溶液都用完。（图中是第二次加粉）
  • 步骤 11/19
    白醋（16克）和小苏打分别称量好。将小苏打一次性倒入白醋中，会变成化学反应。
  • 步骤 12/19
    拍了个小视频大家参考，动作要迅速。
  • 步骤 13/19
    将上述溶液迅速倒入面糊中，用电动打蛋器高速搅拌均匀即可。
  • 步骤 14/19
    面糊从高15CM处呈飘带状倒入模具中，摔模具（同戚风蛋糕），震出气泡，170度烘烤60分钟。（6寸50即可）。
  • 步骤 15/19
    出炉震出热气，晾凉（不需要倒扣）。裂开了性感的花纹这个颜色不太准确
  • 步骤 16/19
    模具不烫手的程度，把蛋糕脱模，用保鲜膜或者保鲜袋包住蛋糕体入冰箱冷藏。（保持蛋糕体湿润）。这个比较接近实物颜色，是深红色的。
  • 步骤 17/19
    制作奶油奶酪霜。
  • 步骤 18/19
    黄油，奶油芝士提前软化。两者混合加入糖粉，电动打蛋器打发至蓬松发白的程度。
  • 步骤 19/19
    蛋糕均分三片，组装蛋糕。
小贴士

1，粉类一定要提前过筛两到三遍。

2，蛋液少量多次加入黄油中，避免油水分离。

3，每次加入粉类的东西（糖粉，四种粉类混合），先用刮刀稍微搅拌到看不到干粉，再开电动打蛋器，不然粉会飞到你脸上的。

4，加酸奶油红丝绒液的时候也是同贴士3，先混合一下，再开高速。

5，白醋，小苏打一定要分别称量好。

6，抹面小技巧，夹馅奶油奶酪霜可稍微厚重点（指的状态，不是数量），抹面奶油奶酪霜可稍微轻薄点（可用微波炉最小火转30s观察状态），更利于抹面光滑。

7，蛋糕不烫手的程度即可装保鲜袋密封保存，保持蛋糕体湿润。

8，给出的奶油奶酪霜的量正好装饰图中8寸蛋糕一个，如果需要裱花，请适量增加比例。

9，模具最好是垫油纸，脱模后蛋糕屑少，抹面会更干净。

10，烤蛋糕的时间不是固定的，看状态，竹签插入蛋糕中心，没有湿的面糊带出就是烤好了。

发布于 2018-12-16
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