红丝绒蛋糕卷
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山楂suitcase

蛋糕卷做的次数比较少,因总是烤不好卷不好,要么消泡了,要么掉皮了,所以不常做;但是这个月的作业又是蛋糕卷,只能硬着头皮做了,一共做了两回,第一次不但掉皮了,而且象老师一样全抹上奶油,卷不起来,边卷奶油边从两边和前面挤出来,卷起来的蛋糕卷好难看,只能做罢,又重新动手做了第二个,这次把上面抹上奶油,而且奶油打一半的量,只抹前面的1/3处,免强算是卷起了。红丝绒蛋糕卷用的是红曲粉来调色,它是以籼米为原料,采用优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成,其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是食品天然理想的着色剂。不知是否因加入红曲粉的原因,感觉烤出来的蛋糕卷气孔有点多,也许是有点消泡吧;换了新手机,本来是想做成红色的,不知是否红曲粉加少了,还是红曲粉有问题,烤出来的蛋糕卷不是红红的色。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 40g
牛奶 40g
糖粉 45g
白醋 几滴
红曲粉 10g
淡奶油 125g
糖粉 10g
芒果条 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋白加糖加醋。
  • 步骤 2/14
    打至湿性发泡如图。
  • 步骤 3/14
    红曲粉和低筋面粉混合。
  • 步骤 4/14
    蛋黄加牛奶、玉米油拌匀。
  • 步骤 5/14
    加入过筛的红曲和低筋面粉的混合物拌匀。
  • 步骤 6/14
    取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中拌匀。
  • 步骤 7/14
    再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊中。
  • 步骤 8/14
    翻拌均匀如图。
  • 步骤 9/14
    倒入铺了油纸的烤盘中,上下火180度烘烤18分钟左右,烤好后取出放在烤架上放凉。
  • 步骤 10/14
    淡奶油加入糖粉。
  • 步骤 11/14
    打至如图状态。
  • 步骤 12/14
    将放至微凉的蛋糕片上面抹上打好的淡奶油,放上芒果条。
  • 步骤 13/14
    如图卷起,用油纸包着放入冰箱冷藏半小时以上。
  • 步骤 14/14
    切片既可美美滴尝用了。
小贴士

红曲粉和低筋面粉要事先混合再过筛,防止消泡;

蛋糕不要烤的时间过久,不然会开裂;

蛋糕卷微温时卷起。

发布于 2020-01-15
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