蛋糕卷做的次数比较少，因总是烤不好卷不好，要么消泡了，要么掉皮了，所以不常做；但是这个月的作业又是蛋糕卷，只能硬着头皮做了，一共做了两回，第一次不但掉皮了，而且象老师一样全抹上奶油，卷不起来，边卷奶油边从两边和前面挤出来，卷起来的蛋糕卷好难看，只能做罢，又重新动手做了第二个，这次把上面抹上奶油，而且奶油打一半的量，只抹前面的1/3处，免强算是卷起了。红丝绒蛋糕卷用的是红曲粉来调色，它是以籼米为原料，采用优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是食品天然理想的着色剂。不知是否因加入红曲粉的原因，感觉烤出来的蛋糕卷气孔有点多，也许是有点消泡吧；换了新手机，本来是想做成红色的，不知是否红曲粉加少了，还是红曲粉有问题，烤出来的蛋糕卷不是红红的色。
红曲粉和低筋面粉要事先混合再过筛，防止消泡；
蛋糕不要烤的时间过久，不然会开裂；
蛋糕卷微温时卷起。