烫面红丝绒蛋糕卷-超详细步骤完美毛巾面
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水文时光恰如年

很想吃奶油蛋糕的时候就做个蛋糕卷,全程不到一个小时就能享受到美味。

烫面的蛋糕对比直接法口感更细腻绵润,我喜欢,另外为了消耗家里的红曲粉,以小五卷为基础,参考了古早蛋糕的大体做法,做了这款红丝绒蛋糕卷纪录一下,喜欢的可以自己做噢。

方中模具为28*28不粘盘。

奶油的量可以自己随意,奶油和糖的比例一般是10:1

食材
蛋糕糊材料 适量
鸡蛋 5个
玉米油 50克
低粉 40克
红曲粉 10克
牛奶 50克
细砂糖 20-25克
奶油馅材料 适量
淡奶油 200-250克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    1,材料工具准备齐全。
  • 步骤 2/16
    2,先将油微波炉高火加热2分钟,如果是灶火加热,油出现油花就关火离灶,千万别烧开了,烧开了后面面粉直接烫成面疙瘩了。
  • 步骤 3/16
    3,取出来快速的倒一个无水无油的盆里,先加入过筛的低粉,再加入过筛的红曲粉,搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    4,然后加入牛奶搅匀。
  • 步骤 5/16
    5,加入蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    6,搅至顺滑无颗粒。
  • 步骤 7/16
    7,蛋白加几滴柠檬汁或者白醋,分3次加入细砂糖,打发至弯钩状态。
  • 步骤 8/16
    8,取1/3蛋白糊加入蛋黄糊(翻拌手法)拌匀。
  • 步骤 9/16
    9,将剩下的蛋白全部加入,同样翻拌均匀。
  • 步骤 10/16
    10,将混合糊倒入垫好防粘油布或者油纸的模具里面,上下垂直震两下盘子震出大的气泡。(如果你的盘防粘性足够好不垫也行,根据自己平时经验来哈)
  • 步骤 11/16
    11,放入预热好的烤箱中层,上下火170度25分钟左右(其实正面也很漂亮)烤至表面拍起来有噗噗声就可以了,出炉震下烤盘。
  • 步骤 12/16
    12,表面盖张油纸翻过来,趁热小心的撕掉防粘油布或者油纸类,没有垫的这一步就省略了小心取出来。
  • 步骤 13/16
    13,淡奶油加入细砂糖打发至硬性不流动状态,喜欢吃奶油就多放点啊,我放了250克,吃起来太满足,可以根据自己喜好来哈。
  • 步骤 14/16
    14,将奶油涂抹在放凉的蛋糕体上面,开始卷的这头奶油抹厚一些,抹之前想好看你卷哪一面,我喜欢毛巾面,一般都反卷,奶油就抹正面。
  • 步骤 15/16
    15,借助擀面杖卷起来,一个人不是很好拍,这里不明白方法的可以参考下别的方子哈,谢谢。
  • 步骤 16/16
    16,包好放冰箱冷藏一小时定型就可以切块享用了,如果时间很紧可以放冷冻室15分钟也是可以的,享受美味吧
小贴士

1,做之前仔细看方,蛋糕卷我觉得应该是失败率非常低的一款甜品,如果要正卷,表面要烤的比较干爽才不容易掉皮。如果要反卷,对比油纸,不沾盘,油布和硅胶垫,我觉得直接用不沾盘和油布比较容易做出完美的毛巾面,所以除了火候和本身的技巧,工具也很重要。

2,,时间和温度仅供参考,实际要结合自己烤箱脾气来。

3,做我方子有不明白之处可以在菜谱下方留言,谢谢

发布于 2018-09-28
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