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裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤
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圣诞树trench

一年多没有烤蛋糕了，没想到这次的戚风做的很成功。

因为是妈妈生日，所以亲自做了这个裸蛋糕祝妈妈生日快乐，健康长寿。

戚风蛋糕成功的关键在于蛋白的打发以及烤箱温度的控制。等一下步骤里会详细讲。

水果选择自己喜欢的当季水果就好了。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
玉米油 50g
牛奶 50g
糖粉 40g
柠檬汁 几滴
淡奶油 400g
牛油果 1个
红肉火龙果 1个
黑加仑 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五个鸡蛋蛋清与蛋黄分离。（可以用蛋黄分离器。我是把鸡蛋全部打在一起之后用吃火锅的漏勺再把蛋黄舀出来。这个方法不错哦）
  • 步骤 2/9
    蛋清里面加入几滴柠檬，50g糖分三次加入蛋清。首先用打蛋器打至粗泡状态时加入1/3的糖。继续打至细泡沫状态时再加入1/3的糖分。再打一会儿，打蛋器上蛋白膏呈弯曲三角时再加入1/3的糖分，打发至硬性发泡状态，如图即可。（打蛋器拉起来的三角呈挺立的状态）
  • 步骤 3/9
    蛋黄里面加入30g糖，依次加入牛奶和玉米。用打蛋器搅拌均匀。（不要出现水油分离状态）
  • 步骤 4/9
    低筋面粉过筛加入到蛋黄液中。
  • 步骤 5/9
    用打蛋器或者是刮刀搅拌至无颗粒状态。（切记不要朝一个方向搅，不能上劲儿）
  • 步骤 6/9
    蛋白膏分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。（炒菜式翻拌均匀，不可划圈）
  • 步骤 7/9
    进行步骤6时可以预热烤箱，150度预热5分钟。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。用力震两下，把气泡震出。150度烤三十分钟后转165度烤十分钟。（前期低温烘烤是为了让蛋糕长起来，后面是为了让蛋糕上色。出来的戚风蛋糕不容易开裂）
  • 步骤 8/9
    蛋糕出炉后立马倒扣，凉凉。
  • 步骤 9/9
    蛋糕晾凉后脱模。蛋糕周围插上牙签是为了切的均匀美观。（当然如果买了蛋糕分片器就不用这样做）
小贴士

1蛋清打发容器无水无油无渣，滴3滴白醋或柠檬，有助于打发

2面糊搅拌切忌发圈，如同炒菜手法

3凉透脱模

发布于 2019-02-08
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