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8寸戚风蛋糕
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successor坚强

第一次做塌陷，裂痕大，口感粗糙，有结粒，经验是，面粉要用粉筛过滤一下再倒入蛋黄里面；第二次做，裂纹小，塌陷，经验是，最好不要用不粘阳极氧化模具，容易影响蛋糕的爬高，不过我最终买的还是不粘阳极氧化模具，用着还行；第三次塌陷，用的是8寸模具，做的是6寸配方，火候和时间都没把握好

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
砂糖（蛋黄用） 25g
色拉油 40g
牛奶（水） 40g
低筋粉 85g
砂糖（蛋清用） 50g
柠檬汁（白醋） 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先做好准备工作，准备好干净的器具将需要的材料称重好，同时保证器具干净无水无油，这个很重要，有水会影响蛋白打发。
  • 步骤 2/5
    将蛋白和蛋黄分离在不同盆里，一定要分离干净，蛋白里面不能混有蛋黄，也会影响蛋白打发。
  • 步骤 3/5
    先做蛋黄部分，蛋黄打散均匀即可，不要打发，加入25g砂糖，搅拌均匀，再依次加入色拉油，搅拌均匀，牛奶或者水，搅拌均匀，最后筛入低筋粉，翻拌均匀即可（这里要注意是翻拌，不要画圈式的搅拌，容易使面糊起筋，最终影响松软度）。
  • 步骤 4/5
    接下来是蛋白部分，打蛋白前，可加入几滴醋或者柠檬汁（去蛋腥味用），先将蛋白打至一些粗鱼泡眼，加三分之一糖；打至泡沫细腻即可加入二分之一的糖；打至稍稠的湿性发泡状态，即拉出大弯钩，加入全部糖；最后打至电动打蛋器提起有坚挺小三角状则成功打发。
  • 步骤 5/5
    倒扣放至蛋糕冷却再取出，蛋糕就此成型了
小贴士

1.蛋黄糊中加入适量的玉米淀粉是为了减少蛋糕开裂，也可以不加，用等量的低筋面粉代替，建议如果加玉米淀粉，最好放在已经拌好面粉之后，因为淀粉较粘，早加入会使蛋黄糊中起小疙瘩，不好拌匀。2.蛋白的打发至出现小直钩已经可以了，但是打发至成球状裹着搅拌器的全发状态我觉得更好

发布于 2018-08-20
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