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8寸戚风蛋糕
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瘟恳牟直揭

戚风蛋糕是"CHIFFONCAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个(约50g一个)
低筋面粉 85g
色拉油 40g
纯牛奶 40g
细砂糖 30g（蛋黄）
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料。蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
  • 步骤 2/15
    用自动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状,如图片状。
  • 步骤 3/15
    加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
  • 步骤 4/15
    当把筷子插在中间，不倒下，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 5/15
    把5个蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。
  • 步骤 6/15
    碗里加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 7/15
    把蛋黄倒入牛奶和油的碗里，搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    再筛入低筋面粉。
  • 步骤 9/15
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  • 步骤 10/15
    这是做好的蛋黄糊。
  • 步骤 11/15
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 12/15
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 13/15
    这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
  • 步骤 14/15
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，140度，约10分钟，在120度，40分钟即可。
  • 步骤 15/15
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
小贴士

1.制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。

2.6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟。

发布于 2020-05-08
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