8寸戚风蛋糕
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江南过客焦

戚风蛋糕是很多新手的拦路虎,其实只要翻拌手法掌握了,蛋白打发到位,那么你的戚风蛋糕就很容易成功!最重要的一点是,蛋糕烤好后一定要倒扣 等到它自然凉透 在脱模!要不然在温热的情况下脱模 蛋糕很容易缩腰的!我烤的是8寸的量,如果大家想做6寸的 配方自行减半就可以了

时间:1-2小时
食材
蛋黄90克 适量
低粉100克 适量
玉米淀粉10克 适量
玉米油60克 适量
牛奶75克 适量
细砂糖80克 适量
蛋白180克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中(低粉要提前过筛一遍)
  • 步骤 2/8
    用电动打蛋器打个10秒左右即可(不要打太久,这样面糊容易起筋)
  • 步骤 3/8
    打好面糊我们开始打发蛋白,白砂糖分三次加入蛋白中,最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。
  • 步骤 4/8
    蛋白打发到干性发泡即可。(提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可)
  • 步骤 5/8
    先将一小部分蛋白霜 倒入蛋黄糊盆子中,以切拌或者翻拌的手法 混合均匀(此时烤箱预热150度)
  • 步骤 6/8
    翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以 翻拌的手法混合均匀
  • 步骤 7/8
    混合均匀的面糊是蓬松轻盈的,然后将面糊倒入8寸模具中,在将模具在台面上轻震几下,震出里面的大气泡
  • 步骤 8/8
    最后送入烤箱中层。上火140度,下火145度烤68分钟(温度仅供参考,因为我采用的是低温烘烤,所以烤的时间比较久)烤好后的蛋糕 出炉一定要轻震几下,震出热气,然后在倒扣在凉网上,等彻底冷却了在脱模!(做好的蛋糕胚,也可以用来做生日蛋糕哦)
小贴士

一、柠檬汁可以掩盖部分鸡蛋的腥味,使蛋糕的口感更好,没有的话可以用白醋代替。 二、打蛋清的时候一定要分至少三次放入白砂糖,否则会影响蛋清的打发。 三、拌蛋黄糊和打发的蛋清的时候要上下翻动拌匀,不可用顺时针的方式,会导致蛋清消泡。

发布于 2019-01-17
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