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无添加的10寸/8寸戚风蛋糕
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华落花人独立

我一直只做戚风蛋糕，虽然麻烦但是很享受过程，一开始就听别人说戚风蛋糕难做，很难成功，但是只要用心，注意禁忌就没有什么不成功的，做了这么久 今天就认真的把单子分享出来，希望对广大爱好烘焙的盆友一些帮助！以下是10寸蛋糕的用量如果做8寸蛋糕用量减半就可以了。当你禁忌各注意事项，成功做出蛋糕的时候，下次你就可以按你所需加入各种喜欢的食材发挥想象做不一样的戚风。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 10个
细砂糖（蛋黄） 40克
细砂糖（蛋清） 100克
无味色拉油 80克
纯牛奶 80克
低筋面粉 170克
工具 适量
电子称 硅胶刮刀
不锈钢盆两个 电动打蛋器
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋敲个口子倒出蛋清，动作要缓，避免把蛋黄倒出来了，如果蛋清里面有蛋黄会影响蛋清打发，放蛋清的盆要保证无油无水。
  • 步骤 2/9
    蛋清蛋黄分离后，如果蛋清有蛋壳用筷子捞出来。
  • 步骤 3/9
    蛋黄稍微打散，加入40g白糖搅匀
  • 步骤 4/9
    加入80g油，继续搅匀融合
  • 步骤 5/9
    加入80g牛奶，继续拌匀（一定是先放油搅拌均匀后再加入牛奶顺序不要错了）
  • 步骤 6/9
    加入蛋糕粉（低筋粉）过筛一下更容易拌匀
  • 步骤 7/9
    刮刀上下翻拌磨匀，拌到无颗粒状面糊细腻。
  • 步骤 8/9
    蛋清低档打到粗泡加入1/3白糖（除了夏天，其他季节把打蛋盆放热水里预热一下，隔温水蛋清更容易打发，挤一些新鲜柠檬汁会减少蛋腥味）
  • 步骤 9/9
    蛋清打到细泡时，加入剩下的1/2白糖 继续打发
小贴士

1打蛋清的盆要无油无水

2拌面糊的时候先把油拌匀在加牛奶拌匀

3烤好立马拿出来倒扣放凉

4蛋清一定要按规则打发好

5拌面糊的时间不要太长

发布于 2019-01-05
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