10寸戚风蛋糕 7个鸡蛋
15.5万 热度 17 收藏
爱发呆

这个配方是我朋友的,吃了3年做的这个蛋糕,自己也尝试做过,大约用了100个鸡蛋也没有成功过,关键是蛋清的打发,无水无油,用的厨师机 打发方便多了。征得他的同意发表的。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 7个
袋装牛奶 1袋
白砂糖蛋清 60克
白砂糖蛋黄 40克
色拉油 80克
面粉 200克
2克
泡打粉 3克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    七个鸡蛋 ,蛋黄蛋清分开,蛋黄加 牛奶一袋约200克, 色拉油80克, 砂糖40克, 盐2克, 打蛋器充分搅打成蛋糊,我用的厨师机2分钟左右并没有起劲面粉200克加无铝泡打粉3克混合均匀, 与蛋黄糊混合拌匀。
  • 步骤 2/7
    蛋清加 白醋或者柠檬汁数滴, 砂糖60克均分三次加入蛋清,搅拌器搅打,第一次20克,简单打到白色初级打发阶段,第二次20克,打到湿性打发 提起打蛋器带出来的蛋白有下垂尖头,第三次加入20克打到 干性打发 提起打蛋器带出来的蛋白有坚挺不下垂尖头 ,与刚才混合好的蛋黄面糊混合均匀
  • 步骤 3/7
    开始混合前开烤箱140度预热5分钟,蛋糊混合好了 烤箱也预热好了,入十寸戚风模具,入烤箱中下层
  • 步骤 4/7
    烤箱最上层倒扣烤盘或者放锡纸遮挡以防蛋糕表面烤糊,烤70~80分钟 。
  • 步骤 5/7
    膨胀到表面有轻微开裂,轻微的开裂裱花方便,虽然我现在还不会,并不妨碍我以后的学习。
  • 步骤 6/7
    倒扣在烤架上 晾干防止回缩与踏腰。
  • 步骤 7/7
    香喷喷的家庭自制美味香甜蛋糕出炉!
小贴士

~~自己的经验:1、制作小蛋糕根据这个方子酌情加减。2、蛋黄糊要打顺滑与面粉混合均匀。3、蛋清糊打到干性最重要。4、其他材料不必严格按配方添加,但必须得加,根据自己的口味增减,多做几次就会找到适合自己的方案

发布于 2018-07-27
评论
相关菜谱