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10寸戚风蛋糕 7个鸡蛋
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爱发呆

这个配方是我朋友的，吃了3年做的这个蛋糕，自己也尝试做过，大约用了100个鸡蛋也没有成功过，关键是蛋清的打发，无水无油，用的厨师机 打发方便多了。征得他的同意发表的。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 7个
袋装牛奶 1袋
白砂糖蛋清 60克
白砂糖蛋黄 40克
色拉油 80克
面粉 200克
盐 2克
泡打粉 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    七个鸡蛋 ，蛋黄蛋清分开，蛋黄加 牛奶一袋约200克， 色拉油80克， 砂糖40克， 盐2克， 打蛋器充分搅打成蛋糊，我用的厨师机2分钟左右并没有起劲面粉200克加无铝泡打粉3克混合均匀， 与蛋黄糊混合拌匀。
  • 步骤 2/7
    蛋清加 白醋或者柠檬汁数滴， 砂糖60克均分三次加入蛋清，搅拌器搅打，第一次20克，简单打到白色初级打发阶段，第二次20克，打到湿性打发 提起打蛋器带出来的蛋白有下垂尖头，第三次加入20克打到 干性打发 提起打蛋器带出来的蛋白有坚挺不下垂尖头 ，与刚才混合好的蛋黄面糊混合均匀
  • 步骤 3/7
    开始混合前开烤箱140度预热5分钟，蛋糊混合好了 烤箱也预热好了，入十寸戚风模具，入烤箱中下层
  • 步骤 4/7
    烤箱最上层倒扣烤盘或者放锡纸遮挡以防蛋糕表面烤糊，烤70～80分钟 。
  • 步骤 5/7
    膨胀到表面有轻微开裂，轻微的开裂裱花方便，虽然我现在还不会，并不妨碍我以后的学习。
  • 步骤 6/7
    倒扣在烤架上 晾干防止回缩与踏腰。
  • 步骤 7/7
    香喷喷的家庭自制美味香甜蛋糕出炉！
小贴士

~～自己的经验：1、制作小蛋糕根据这个方子酌情加减。2、蛋黄糊要打顺滑与面粉混合均匀。3、蛋清糊打到干性最重要。4、其他材料不必严格按配方添加，但必须得加，根据自己的口味增减，多做几次就会找到适合自己的方案

发布于 2018-07-27
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