完美8寸戚风蛋糕
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皮蛋

本打算用5个鸡蛋烤8寸戚风蛋糕的,可是在打蛋时有2个蛋黄己散开与蛋白混合在一起了,所以就多用2个鸡拌入面糊中,所以酸奶的份量也相应的减少了,也许是鸡蛋多的原因吧,蛋糕特别的香喔!其它的做法是一样的喔!这次配方无意的生成,反而烤出了一个超完美的戚风!蛋糕的口感弹性十足,细腻嫩滑,香

时间:1-2小时
食材
自制酸奶(无糖) 70g
蛋白 5个
蛋黄 5个
鸡蛋 2个
白糖 20g+60g
粟米油 30g
柠檬汁 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白5个、蛋黄5个分离,装蛋白的碗盘需无油无水,将蛋白放回冰箱冷藏。先处理蛋黄糊,将鸡蛋2个,蛋黄5个、酸奶、粟米油、白糖20g用电动打蛋器低速1档打勺至乳化状。
  • 步骤 2/9
    将低粉过筛筛入(其实不过筛也可以,我几次都没过筛),用电动打蛋器低速打匀成细腻无颗粒面糊。
  • 步骤 3/9
    这是搅拌好面糊,非常细腻!
  • 步骤 4/9
    4、蛋白从冰箱取出,白糖分3次加入,先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖,换中速继续打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁,继续换高速打发至丰富细腻的泡沫时,加入第三次的白糖,一直打发先到湿性打发,即提起搅拌棒能拉出小弯钩,但仍需继续打发至干性(硬性),即非常细腻丰富的固体泡沫状时,换低速打发能明显感觉到阻力时即可停止,即提起搅拌棒可拉出如图的竖直小尖角即可。此时烤箱150预热10分钟。
  • 步骤 5/9
    取1/3蛋白放入蛋糊中,用从1点处下硅胶刮刀往7点处向上翻拌的手法或用划Z的手法翻拌,轻巧快速边拌边转动大盆至拌匀后,将面糊倒回剩余的蛋白中用同样手法翻拌均匀即可。
  • 步骤 6/9
    将面糊倒入8寸活底模具中抹平震出大气泡送进烤箱。
  • 步骤 7/9
    用上下火145度带风模式,温度高容易开裂。我32L的烤箱用145度烤35分钟后盖上锡纸烤35分钟后,撤掉锡纸130度再烤10分钟,全程烤80分钟。(进烤箱10分钟以后开始长高,到20分钟时长高于模具边,到30分钟时中间长高,会高于模边7cm-8cm左右,蛋糕表面也开始上色至浅黄色,所以需要盖锡纸。)
  • 步骤 8/9
    全程时间到取出用手轻轻拍打一下蛋糕面,如有很大的沙沙声则表示水份仍然太多未完熟或未熟透,则需送入烤箱130分钟再烤10分钟。反之则表示烤熟烤好了,倒扣面包架上凉凉3小时以上,最好能隔一夜再脱模,成功的戚风不踏腰,用手指轻轻按压蛋糕边缘可使分离但不踏面,或许用脱模刀在边缘轻巧平稳的划转一圈,便可轻松顶起底托,再用脱模刀用同样手法取下底托。
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、蛋白打发一定要干性打发(硬性打发)。2、蛋白打发的好在拌面糊时是不会消泡的,倒入模具后要多颠几下,一定要振出大气泡,烤好的蛋糕体的口感会更细腻。3、烤的温度上下火140-150度以内,温度高容易开裂。我32L的烤箱用145度烤35分钟后盖上锡纸烤35分钟后,撤掉锡纸130度再烤10分钟,全程烤80分钟。进烤箱10分钟以后开始长高,到20分钟时长高会高于模具,到30分钟时中间长高高于模边7cm-8cm左右,蛋糕表面也开始上色至浅黄色,所以需要盖锡纸。

发布于 2018-12-12
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