Name: 8寸戚风蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低筋面粉 90g; 牛奶 70g; 玉米油 60g; 糖粉 80g; 鸡蛋 5个; 柠檬汁 几滴

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8寸戚风蛋糕

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紫菜

开始进入烘焙这甜蜜的坑，做了好多次戚风，真的快“气疯了”，每次烤好都会塌，后来在朋友们的帮助之下才知道自己在混合的时候，翻拌压了一下，其实拌的时候，从下往上翻就可以，不能去压它。

食材

低筋面粉 90g

牛奶 70g

玉米油 60g

糖粉 80g

鸡蛋 5个

柠檬汁几滴

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

我5个鸡蛋加起来262克，鸡蛋大的话，也可以只要4个
步骤 2/19

蛋黄，玉米油，牛奶，过筛低粉，一起“z”字形拌均匀
步骤 3/19

细腻无颗粒就可以
步骤 4/19

装蛋清的盆子要无油无水，不然不好打发，蛋清加柠檬汁
步骤 5/19

电动打蛋器打至稍微细腻一点，第一次加糖粉
步骤 6/19

有点纹路加第二次糖粉
步骤 7/19

蛋白开始有弯勾，加第三次糖粉
步骤 8/19

能够拉出直立的小尖角就可以了
步骤 9/19

取三分之一蛋白霜和蛋黄混合，就像炒菜一样，抄底翻拌，千万不要压它，
步骤 10/19

拌好的糊倒入蛋白霜，继续拌均匀
步骤 11/19

将拌好的糊倒入8寸活底模具中
步骤 12/19

倒好表面会不平，可以两手端着模具，左右晃一下，就平了，再将模具提高一点，水平垂直震几下，将大气泡震出，
步骤 13/19

放入预热的烤箱，我是长帝38升的烤箱，150度预热10分钟，放最下面一层，135度烤60分钟，最后15分钟，上火150度烤（为了上色）
步骤 14/19

烤了20分钟
步骤 15/19

烤了30分钟
步骤 16/19

烤了40分钟
步骤 17/19

烤好放在2个碗中间，凉透
步骤 18/19

先来一口
步骤 19/19

成品图

小贴士

刚好低粉用完了，就用中筋面粉80克，配玉米淀粉20克，混合均匀以后，就是低筋面粉了！

发布于 2018-06-29