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巧克力熔岩蛋糕（零失败的详细步骤分解版）
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霖九九

这一款甜品，是完全充满甜蜜和惊喜！外皮松软，内心是热辣流淌的巧克力岩浆，加上朗姆酒的醇香，是一道相当诱人的蛋糕。当然卡路里也是比较高的，寒冷冬日里特别适合慢慢享用啊！

时间:30分钟-1小时
食材
黑巧克力 70克
黄油 55克
低筋面粉 30克
鸡蛋 2个
细砂糖 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将需要的食材准备好。做这种巧克力熔岩蛋糕和古典巧克力蛋糕，口感最好的是法国进口的法芙娜巧克力，价格虽高，但真的香浓醇滑。这次我用的比较普遍的烘焙巧克力是美乐臣的，味道也是不错的。
  • 步骤 2/17
    将称重好的黄油和巧克力放入盆中，准备隔水融化。
  • 步骤 3/17
    烘焙的基本制作中，有很多是需要这种隔水融化的，也成是“水浴法”，用锅放入开水，开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去，让两者慢慢融合，中间不断搅拌。冷却后放至35度左右备用。
  • 步骤 4/17
    为了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。
  • 步骤 5/17
    相当关键的一步，就是全蛋的打发。首先是全蛋和细砂糖混合。
  • 步骤 6/17
    整个打发过程需要十分钟左右，为了效果更好，这里也需要水浴法，锅内注入凉水，开小火慢慢加温，期间不断用手动打蛋器搅拌，到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。切忌大火水浴，否则直接成蛋花了。打蛋器开到3档，搅打2分钟左右，是这个状态。
  • 步骤 7/17
    现在蛋液颜色变浅，泡沫特别多，体积也变大了。继续搅打3分钟左右，颜色已经变浅了，体积成为原来的2倍大。
  • 步骤 8/17
    打蛋器稍微休息会，长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右，可以看出蛋液已经有纹路了。而且泡沫也变的特别细微，蛋液基本变成白色了。
  • 步骤 9/17
    完全打发的状态是：蛋液呈缎带状，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这样就算成功了。
  • 步骤 10/17
    将低筋面粉筛入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 11/17
    倒入融化的巧克力液体，边倒边搅拌，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 12/17
    做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的，如果做的状态是特别稀释的，就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 13/17
    将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油，便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。
  • 步骤 14/17
    冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成满就好。
  • 步骤 15/17
    220度烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤，让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。刚出炉，轻轻一碰，就爆浆啦！~~~
  • 步骤 16/17
    接着品味！
  • 步骤 17/17
    再来一张，吃到最后也相当美味！
小贴士

此款蛋糕没有太大难度，但关键步骤，特别是全蛋的打发相当重要，它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果。

发布于 2018-06-27
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