-
步骤 1/21
准备好所有材料，盆子均无油无水，面粉需过筛
-
步骤 2/21
玉米油中加入牛奶搅拌，充分乳化
-
步骤 3/21
筛入低筋面粉，然后Z字手法搅拌面粉无颗粒无干粉
-
步骤 4/21
进行蛋黄蛋白分离，后蛋法有助于戚风组织更加细腻，继续Z字搅拌（不能划圈）
-
步骤 5/21
搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放置旁边备用，然后烤箱150度预热开起
-
步骤 6/21
蛋白加入柠檬汁（柠檬汁可以去除蛋腥味）
-
步骤 7/21
电动打蛋器高速打发至大鱼泡第一次加入细砂糖（分三次加入，有助于蛋白更加稳定），继续高速打发
-
步骤 8/21
出现细腻泡沫加入第二次糖，再高速打发
-
步骤 9/21
蛋白霜提起来可以稍微挂住打蛋器，加入第三次糖，这时候打蛋器开始中速打发
-
步骤 10/21
拿不准的可以勤快点，多次检查蛋白霜 呈现直立小尖角，蛋白霜就打发好了
-
步骤 11/21
三分之一蛋白加入蛋白糊，用蛋抽J字手法翻拌，大概均匀就可以了，然后倒入剩余蛋白里
-
步骤 12/21
用蛋抽继续J字手法翻拌，最后用刮刀从底抄起J字翻拌几下就可以了，主要是把底部的翻拌起来，使面糊更加均匀
-
步骤 13/21
翻拌好的面糊非常细腻，呈现光泽感
-
步骤 14/21
倒入模具，轻轻摇晃，使其自然平滑，最后高度不均匀的地方用刮板刮平，从高处20厘米处轻震二下，送入烤箱
-
步骤 15/21
温度可以根据自己烤箱情况，8寸我用150度60分钟，6寸150度40分钟，10寸150度70分钟，这个方子面粉比较多，我试过130-150度都会裂顶，只要组织好，裂不用去纠结
-
步骤 16/21
出炉后立马从20厘米高处轻震二下，然后用三个碗倒扣起来，这样有助于蛋糕体更好的散发热气
-
步骤 17/21
脱模，是不是很高
-
步骤 18/21
8寸9厘米
-
步骤 19/21
8寸8.5厘米
-
步骤 20/21
巧克力淋面蛋糕
-
步骤 21/21
6寸芝士淋面蛋糕