天然蜂蜜提子核桃(超详细步骤)
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苍茫lining

一定要看完再做!看完再做!!看完再做!!!

这一个星期都在准备潘妮多尼,养了3天的种,一天喂好几次,提发酵种的活力。第四天揉了一个种面,发了一天,到第五天打主面团的的时候就是筋打不起来,手揉半小时,缸打半小时,筋度还是很弱,然后就放弃了...哎呦,心疼死我了,下次有时间在试一次,永不放弃。

这次带来的是一款欧式面包,前面这款也做了好几次,一直在改进。这里没用干酵母和鲜酵母,用的是发酵种(具体看我上一篇文章),味道极赞。好了,废话不多说,直接步入正题。

(这是3个450g的量)

食材
高粉 500
蓄养液种 300
350
蜂蜜 100
10
酒渍提子干(葡萄干) 80
核桃碎(提前烤香) 80
栗子碎(可不加) 80
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    提前一天准备材料,提子干(葡萄干)用朗姆酒(适量)泡一夜,核桃提前烤香,栗子切半切半在切半(栗子是我做潘妮多尼要加的果干,然后失败了,怕浪费,然后把栗子也加了进去,出炉后吃了下,都惊了,怎么能这么好吃也可不加,把栗子的量分到提子核桃里即可,看个人口味,我推荐加栗子,吃到成品你会感激我的),蓄养种最好用之前4小时喂养一次,增加活力。
  • 步骤 2/11
    除果干.盐,其他材料打成团,再加盐打至8成,能拉出薄膜,边上有锯齿状,然后再加果干慢速拌匀(面筋不要打过,后面需要折两次面)
  • 步骤 3/11
    出缸整形,这块面比较烂,整形时要撒粉(不要多),然后放烤盘,拍平包保鲜膜放室温。
  • 步骤 4/11
    折面,我这室温不高,就十几度,然后我是一个半小时折一次面,折面就像上图一样,拉长折叠,折的时候排排气,边拉边拍,然后反过来放烤盘上拍平包保鲜膜,第二次折面后松弛20分钟。
  • 步骤 5/11
    松弛完了后分面450g每个,可以分3个,然后就是固形了(如果不固形的话,发出来整个面团就会摊开 ,像一个大饼)我用的是法棍布(像上图一样)布上要多撒粉,底线要朝上,然后围着面团整成圆形,如果你有藤篮的话最好!藤篮好脱模,我这不好脱模,然后包保鲜膜放冷藏,然后冷藏一晚。
  • 步骤 6/11
    然后第二天一早拿出来放室温发酵,发酵至手指沾点水,然后轻轻的戳下面团,面团会缓慢回弹一点,还会有坑,就说明发酵好了。我在室温发了6小时,醒发箱1小时。(最好全用室温,醒发箱会有点影响面团的风味,这个天气大概室温要9-10个小时左右,看面团发酵的程度)然后脱模放烤盘,动作要轻,把面团上面做底面。
  • 步骤 7/11
    然后筛分开刀,刀口没有什么要求烤之前把烤箱温度调高一点,上火230下火220,然后把面包放进去,加湿5秒,然后调成上火210,下火200。我烤了30分钟,烤的时间要随自己烤箱的温度调节。
  • 步骤 8/11
    然后出炉,面包很赞 ,整体形状还可以,味道极赞!内部组织也很好!这就是冷藏发酵,室温发酵的效果!然后送朋友品尝,都说好吃。下面放几张内部组织图。
  • 步骤 9/11
    内部组织图
  • 步骤 10/11
    内部组织图
  • 步骤 11/11
    内部组织图
小贴士

1.这块面团很烂,很沾,中间整形时要注意撒粉,不能多撒,有点不沾即可。

2.发酵时一定要用模具,法棍布或藤篮,最好用藤篮,法棍布上要多撒粉,还有脱模一定要轻。

3.发酵时间很长,注意自己所在环境的温度,最好别用醒发箱,室温醒发要包保鲜膜或盖张烤纸,防止结皮。

4.提前把烤箱打开,温度调高一点。

烤出来后,味道还是很赞,不枉我花这么长时间做,玩面包发际线都高了一截面包虐我千百遍,我待面包如初恋。

好了,文章就要结束了,大家如果要做这款面包,如果有什么不懂的地方可以留言,我会回复大家的!!!

大家可以多多点一下关注啊!!!然后一起策马奔腾......咳咳.......是交流学习,交流学习一起加油啊,谢谢大家了!!!

发布于 2018-08-12
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