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天然蜂蜜提子核桃（超详细步骤）
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苍茫lining

一定要看完再做！看完再做！！看完再做！！！

这一个星期都在准备潘妮多尼，养了3天的种，一天喂好几次，提发酵种的活力。第四天揉了一个种面，发了一天，到第五天打主面团的的时候就是筋打不起来，手揉半小时，缸打半小时，筋度还是很弱，然后就放弃了...哎呦，心疼死我了，下次有时间在试一次，永不放弃。

这次带来的是一款欧式面包，前面这款也做了好几次，一直在改进。这里没用干酵母和鲜酵母，用的是发酵种（具体看我上一篇文章），味道极赞。好了，废话不多说，直接步入正题。

（这是3个450g的量）

食材
高粉 500
蓄养液种 300
水 350
蜂蜜 100
盐 10
酒渍提子干（葡萄干） 80
核桃碎（提前烤香） 80
栗子碎（可不加） 80
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    提前一天准备材料，提子干（葡萄干）用朗姆酒（适量）泡一夜，核桃提前烤香，栗子切半切半在切半（栗子是我做潘妮多尼要加的果干，然后失败了，怕浪费，然后把栗子也加了进去，出炉后吃了下，都惊了，怎么能这么好吃也可不加，把栗子的量分到提子核桃里即可，看个人口味，我推荐加栗子，吃到成品你会感激我的），蓄养种最好用之前4小时喂养一次，增加活力。
  • 步骤 2/11
    除果干.盐，其他材料打成团，再加盐打至8成，能拉出薄膜，边上有锯齿状，然后再加果干慢速拌匀（面筋不要打过，后面需要折两次面）
  • 步骤 3/11
    出缸整形，这块面比较烂，整形时要撒粉（不要多），然后放烤盘，拍平包保鲜膜放室温。
  • 步骤 4/11
    折面，我这室温不高，就十几度，然后我是一个半小时折一次面，折面就像上图一样，拉长折叠，折的时候排排气，边拉边拍，然后反过来放烤盘上拍平包保鲜膜，第二次折面后松弛20分钟。
  • 步骤 5/11
    松弛完了后分面450g每个，可以分3个，然后就是固形了（如果不固形的话，发出来整个面团就会摊开 ，像一个大饼）我用的是法棍布（像上图一样）布上要多撒粉，底线要朝上，然后围着面团整成圆形，如果你有藤篮的话最好！藤篮好脱模，我这不好脱模，然后包保鲜膜放冷藏，然后冷藏一晚。
  • 步骤 6/11
    然后第二天一早拿出来放室温发酵，发酵至手指沾点水，然后轻轻的戳下面团，面团会缓慢回弹一点，还会有坑，就说明发酵好了。我在室温发了6小时，醒发箱1小时。（最好全用室温，醒发箱会有点影响面团的风味，这个天气大概室温要9-10个小时左右，看面团发酵的程度）然后脱模放烤盘，动作要轻，把面团上面做底面。
  • 步骤 7/11
    然后筛分开刀，刀口没有什么要求烤之前把烤箱温度调高一点，上火230下火220，然后把面包放进去，加湿5秒，然后调成上火210，下火200。我烤了30分钟，烤的时间要随自己烤箱的温度调节。
  • 步骤 8/11
    然后出炉，面包很赞 ，整体形状还可以，味道极赞！内部组织也很好！这就是冷藏发酵，室温发酵的效果！然后送朋友品尝，都说好吃。下面放几张内部组织图。
  • 步骤 9/11
    内部组织图
  • 步骤 10/11
    内部组织图
  • 步骤 11/11
    内部组织图
小贴士

1.这块面团很烂，很沾，中间整形时要注意撒粉，不能多撒，有点不沾即可。

2.发酵时一定要用模具，法棍布或藤篮，最好用藤篮，法棍布上要多撒粉，还有脱模一定要轻。

3.发酵时间很长，注意自己所在环境的温度，最好别用醒发箱，室温醒发要包保鲜膜或盖张烤纸，防止结皮。

4.提前把烤箱打开，温度调高一点。

烤出来后，味道还是很赞，不枉我花这么长时间做，玩面包发际线都高了一截面包虐我千百遍，我待面包如初恋。

好了，文章就要结束了，大家如果要做这款面包，如果有什么不懂的地方可以留言，我会回复大家的！！！

大家可以多多点一下关注啊！！！然后一起策马奔腾......咳咳.......是交流学习，交流学习一起加油啊，谢谢大家了！！！

发布于 2018-08-12
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