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日式轻乳酪蛋糕
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夏日的綠色夷徭

做了好几次轻乳酪蛋糕，感觉都不错，口感细腻轻盈，入口即化。

时间:1-2小时
食材
奶酪 125g
牛奶 50ml
低筋面粉 25g
鸡蛋 3个
白糖 45g
黄油 30g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有的材料，低粉提前过筛备用。
  • 步骤 2/17
    大碗面到入牛奶和奶酪，隔水融化到没有颗粒。
  • 步骤 3/17
    加入黄油搅拌至看不见油星，取下来。
  • 步骤 4/17
    蛋黄分三次加入，每加入一个搅拌均匀后在加入第二个。
  • 步骤 5/17
    加入过筛的低粉，搅拌均匀，手法要轻柔，以免起筋。
  • 步骤 6/17
    搅好的蛋黄糊相当细腻。
  • 步骤 7/17
    烤盘里放入冷水，180度预热
  • 步骤 8/17
    模具抹上黄油后加入不沾纸。
  • 步骤 9/17
    蛋清加入柠檬汁高速打至鱼眼泡后加入三分之一白糖。
  • 步骤 10/17
    打至细腻时加入三分之一白糖。
  • 步骤 11/17
    打至有纹路时加入剩下的三分之一白糖。
  • 步骤 12/17
    打至湿性发泡就可以了。
  • 步骤 13/17
    取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，上下切拌均匀。
  • 步骤 14/17
    将蛋黄糊到入到剩下的蛋白霜中，同样的手法切拌均匀，记住不要转圈搅拌，以免消泡。
  • 步骤 15/17
    将蛋黄糊到入在模具中，震荡几下排出大汽泡。
  • 步骤 16/17
    放入预热好的烤箱150度30分钟后转140度50分钟。注意上色，如果上色快就盖上锡纸，烤好后不要马上取出来，放在烤箱焖30分钟在取出。
  • 步骤 17/17
    放冰箱冷藏几个小时口感更加好。
小贴士

无

发布于 2020-01-15
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