乳酪蛋糕介于蛋糕和甜点之间，组织细腻，入口即化，几乎没有人不爱它。而轻乳酪蛋糕，相对于重乳酪蛋糕的甜腻，口感会更加轻盈。
以下材料用6寸模具制作。
1、用烧热的刀子去切乳酪蛋糕，能够得到更好看的切面。
2、如果使用活底模具，需要用锡纸在模具底部包上两层后再放入水中，同时牛奶的含量需要减少20克，防止面糊太稀露出。
3、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅。