搜索菜谱、食材
法式中芝士蛋糕
4.3万 热度 31 收藏
善良strip

制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40％～50％的磷日需求量

食材
奶油奶酪 250g
牛奶 200g
黄油 60g
低粉 30g
玉米淀粉 30g
蛋黄 80g
蛋白 160g
柠檬汁 1小匙
细砂糖 110g
糖粉 适量
可可粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状
  • 步骤 2/13
    加入蛋黄搅打均匀
  • 步骤 3/13
    加入牛奶搅打均匀
  • 步骤 4/13
    加入隔温水液化的黄油搅打均匀
  • 步骤 5/13
    过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发
  • 步骤 7/13
    蛋白打至湿性即可（8成）
  • 步骤 8/13
    分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀
  • 步骤 9/13
    从20cm高处将芝士蛋糕糊倒入模具（模具内事先刷上薄薄一层色拉油，并用锡纸包好底部），并震模挤出大气泡
  • 步骤 10/13
    水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）
  • 步骤 11/13
    出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时
  • 步骤 12/13
    用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
  • 步骤 13/13
    切芝士蛋糕的时候一定要将刀加热，每切一刀都要擦干净重新加热再切
发布于 2019-01-09
评论
相关菜谱