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卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋
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前手缆谂媒

在杭州住过一段时间，那边大部分餐厅都有卤汁凤爪这道菜，吃来吃去，除了灶丰年间，其他的都一般，口味一般都偏甜，我又馋这道菜的狠！然后就决定自！己！做！好厨子都是被逼出来的！大概是吃的多了，做了两回味道就已经很好了，自我觉得比杭帮菜馆的那些要好吃很多！又卫生又可以毫无忌惮的吃！多幸福哈哈

时间:1-2小时
食材
凤爪 800g
八角 3颗
桂皮 大的1片或小的2片
花椒 少许
香叶 2片
十三香 少许
冰糖 10颗
姜 三片
老抽 30-40ml
料酒 30ml
生抽 少许
干红椒 3颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    洗净凤爪，剪指甲，剪掉掌心不干净的部位。
  • 步骤 2/9
    凤爪焯水，取出待用。
  • 步骤 3/9
    凤爪焯水的过程中准备香料。这里我额外用了个卤料包，后来发现其实它不好用，不推荐！香叶太多会发苦。必备的就是八角、桂皮、干椒、十三香和冰糖（没有冰糖可用白糖代替，但是冰糖出来的色泽会好一些）。（喜欢吃辣可以多加辣椒，我用了三颗干椒是微微辣的口感）。
  • 步骤 4/9
    除冰糖之外的香料全部放入锅中翻炒两分钟，再放入凤爪。
  • 步骤 5/9
    然后先倒入料酒翻炒一分钟，再倒入老抽、生抽上色，翻炒两分钟。
  • 步骤 6/9
    加水，没过凤爪。加入冰糖。大火烧开，转小火炖40分钟，或中火10分钟，小火20分钟。（一定不要太久，太久肉就散开了，我炖30分钟的时候随便用筷子叉掌中宝，轻松就可叉进去。喜欢吃有嚼劲的可适当减少时间）。这时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果太淡可加盐或老抽。然后放置至少4小时，让它完全入味。
  • 步骤 7/9
    我放了一晚上，第二天吃味道就非常足啦！入口即化肉质又弹又销魂！卤汁可以做盖浇面浇头哦！
  • 步骤 8/9
    彩蛋来了！万一万一万一你做失败了，淡了腥了都不要紧，我们还可以烤！着！吃！！卤过的凤爪撒上孜然和辣椒粉，（味淡的加盐）烤箱双面180度10分钟！
  • 步骤 9/9
    是不是你吃过最！好！吃！的烤凤爪！（没忍住先啃了一只脚
发布于 2018-11-28
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