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卤味凤爪
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顾落影执迷离

这份菜谱制作有点繁琐，但是出来的成品非常赞，大约历时6个小时，也算是慢工出细活了。看着电视啃凤爪，惬意。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 1斤
辣椒 3个
姜 1块
白醋 3调羹
沙姜 3小块
八角 1颗
桂皮 1块
香叶 4片
干红辣椒 3颗
白糖 1调羹
冰水 1盆
老抽 1调羹
生抽 2调羹
蚝油 1调羹
水 半碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。
  • 步骤 2/11
    冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
  • 步骤 3/11
    煮过的鸡爪滤干水份。
  • 步骤 4/11
    热油，鸡爪炸至金黄色。
  • 步骤 5/11
    炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。
  • 步骤 6/11
    准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。
  • 步骤 7/11
    蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
  • 步骤 8/11
    小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。
  • 步骤 9/11
    酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。
  • 步骤 10/11
    所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。
  • 步骤 11/11
    起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。
发布于 2018-07-29
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