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卤味鸡爪鸭脖
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善良strip

因为喜欢吃绝味，但是价格真的贵的离谱而且感觉味道太过于重口味。

食材
鸭脖7 根
鸡爪30 只
酱油 小半碗
冰糖 三分之一碗
香料包 50克
油 三分之一碗
姜片 6片
白糖 两三勺
料酒 四勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鸡爪去脚指头，脖子切小段（用盐捏一捏），水里洗干净备用。
  • 步骤 2/6
    水烧开，姜片放入一半，盐放入两勺，料酒三勺去味，煮十分钟，脖子鸡爪倒入之后再加水淹没即可。
  • 步骤 3/6
    香料包，淘宝有卖卤味料包，放入50克纱布系好。另外拿出一勺子香料备用。
  • 步骤 4/6
    鸡爪脖子煮好之后用筷子掐一下，能搓个洞就是好了。拿出来用凉水不停的冲，直到凉了为止，为了让肉比较有嚼劲儿。
  • 步骤 5/6
    锅子放入油，放入白糖，搅拌到白糖融化，此步骤可以让鸡爪和脖子更有色泽。然后把鸡爪和脖子倒入油锅中轻轻翻拌，为了让鸡爪完整不要太用力。
  • 步骤 6/6
    锅中倒入水，没过鸡爪和脖子，我鸡爪和脖子放的太满了水平不了了，依次放入料包，酱油，冰糖，料酒，散的料，两个红色的干辣椒。煮到浓稠，鸡爪轻微变色，水剩四分之一。慢慢翻炒，从下往上，直到水全部炒干，粘稠。拿吸纸铺在盘子上面，用筷子把脖子和鸡爪一只一只干夹出来，静放20分钟，吹干。或者放到第二天在吃。
小贴士

最后翻炒的时候一定要轻，起锅时可以尝一下味道，太淡放酱油可以再煮一会儿，咸了你就将就着吃吧。

发布于 2019-01-11
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