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步骤 1/7
凤爪用流动的水反复冲洗干净。
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步骤 2/7
剪去指甲。
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步骤 3/7
锅中放适量水加姜片，将凤爪放进去。
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步骤 4/7
水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度。
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步骤 5/7
取出凤爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q。
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步骤 6/7
将卤水和水以1：3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入凤爪。
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步骤 7/7
把卤水烧开，转中火煮10分钟左右（这样的口感是比较有嚼劲的，如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿），凤爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。