以往在酒店吃饭,先上一道餐前小食——水晶凤爪,口感清爽,咸中带甜又带酸,为下一道饭菜敲开了胃口,广东人习惯称呼鸡脚为凤爪,用本菜方式烹制之后凤爪洁白晶莹,所以得了个美丽名字——水晶凤爪。
1、要注意鸡脚氽水及放血殆尽,否则,那些在鸡脚的凝血,会影响它的卖相。
2、煮鸡爪的水温不能过高,否则会让鸡爪皮开肉绽,影响了卖相。