白云凤爪是广东省广州市传统名菜。
白云凤爪名字源于当初白云山下民众采用白云山所流出的山泉水炮制鸡爪，制作好的凤爪，味美，入口爽脆，清凉。酸酸甜甜，去腻开胃，另人百吃不厌。
每次爬白云山，我都喜欢在碑林处歇歇脚。叫上一壶工夫茶慢慢泡，碑林这边泡茶用的水采用九龙泉水，泡制的茶，清香甘甜，入口幼滑，口感细腻。为了不辜负如此好水，每次我都自带茶叶，好水配好茶。下山回家之前，装上一壶九龙泉水背回家，一般用来泡茶，有时也煲汤。这次用来制作白云凤爪的水，全部采用九龙泉水，称得上正宗的白云凤爪。
1、新鲜鸡爪尽量找肉厚的，看起来比较好吃，也起来也有肉。
2、鸡爪一定要煮透才捞出浸泡