只要有一锅够香的卤水就能做出好吃的卤菜，卤凤爪就是用了原来的卤水，再加了一些调料，希望能慢慢的把卤水给留下来，作为老卤水。
卤的时间不用太长，可以卤半小时浸泡一至两小时，一样的入味。凤爪广东一般会把爪子去掉，我喜欢吃关节中的软骨，所以没有去。