凤爪，是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。
卤凤爪，处理好了味道特别好，不比外面卖的差，做起来也非常简单。
1、我家经常卤肉，所以老卤水很香，卤出来的素菜和荤菜都很入味。如果没有老卤水，也可以不放。第一次卤肉时记得留一碗做下次的引子。
2、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，所以不用放任何大料，只用调味。卤料包超市有卖。
3、卤菜最关键的是放盐，最好尝尝汤汁偏咸一点点，这样卤出来菜的咸淡会刚刚好。
4、水要一次加足。