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红烧小黄鱼
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morality过去

家里最爱买的几种鱼就是黄辣丁做酸汤鱼，鲈鱼用来清蒸，黑鱼做鱼片涮锅，因为黄鱼常常是鲜冻的，没买过。终于也是意外的买两条，第一条红烧后很成功，于是再做一遍上教程。

时间:10-30分钟
食材
黄鱼 一条
姜丝 适量
小葱 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
冰糖 1颗
小茴香 适量
八角 一个
香叶 1个
料酒 3茶匙
老抽 1茶匙
蒸鱼豉油 3茶匙
猪油 适量
色拉油 适量
盐 适量
火腿丁 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所有材料组合照一张。黄鱼切两侧花刀，腹腔内的黑膜去掉去腥；姜切丝；火腿切小丁（没有火腿用火腿肠或瘦肉丁也行，增加风味而已）；葱改刀一部分为葱花，一部分为葱段；花椒、小茴香、干辣椒、冰糖、八角、香叶备用。
  • 步骤 2/10
    切丁的火腿。
  • 步骤 3/10
    先热锅，不粘锅烧热后下大勺猪油和色拉油，待油8成热时下黄鱼（鱼下锅前用厨房纸巾将鱼身水分蘸干），中小火慢煎，不要着急翻面，差不多两分钟后鱼皮鱼肉成型后轻翻即可。
  • 步骤 4/10
    翻面后的鱼要是完整的。因为需要减少翻动，每一面等到鱼皮金黄熟成后再翻，煎鱼过程只需翻动两次即可，不要心急哦！
  • 步骤 5/10
    鱼煎好后盛出锅。锅内下底油，将香料一并倒入小火爆香，看到葱段黄枯即可将香料捞出弃去。
  • 步骤 6/10
    用爆香后的底油煸炒火腿丁和姜丝。
  • 步骤 7/10
    锅内加水，调味，加入老抽、蒸鱼豉油、盐、料酒、冰糖，大火烧开。
  • 步骤 8/10
    将鱼放入锅中烩制，中火，避免火大鱼肉打散。同样为了减少翻动，两面各烩制5分钟，期间不断用锅铲往鱼身淋汁。
  • 步骤 9/10
    待鱼肉上色入味后小心将鱼捞出装盘，锅内酱汁冲入调匀的水淀粉，大火烧开将汁收干。
  • 步骤 10/10
    将酱汁浇淋鱼身，撒上葱花即可享受美味啦！
发布于 2019-02-04
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