酱脊骨炖芸豆
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酱脊骨算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和大酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。芸豆呢,不仅营养丰富,还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。所以马年之初,俺就和大家一起来一锅香喷喷的酱脊骨炖芸豆吧。祝大家马年大吉、马到成功!

时间:1-2小时
食材
猪脊骨 1000g
花芸豆 1000g
适量
花椒 适量
葱花 适量
八角 适量
香叶 适量
姜片 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先将大块的骨头剁小一些,并冲洗干净待用。
  • 步骤 2/16
    花芸豆摘好,过长的折短一些。
  • 步骤 3/16
    先将骨头氽水,去掉腥气和杂质。
  • 步骤 4/16
    捞出来。锅里的水倒掉。
  • 步骤 5/16
    再切几片肥肉,因为芸豆吃油,而骨头全是瘦肉。加一些肥肉会更香。
  • 步骤 6/16
    炒锅加热,放入肥肉炒出油.
  • 步骤 7/16
    然后加入葱段和姜翻炒。下入氽过水的脊骨。继续翻炒。
  • 步骤 8/16
    加入生抽和适量老抽。
  • 步骤 9/16
    炒至骨头上色以后,加热水烧开。
  • 步骤 10/16
    将八角花椒放入调料盒中。
  • 步骤 11/16
    调料盒放入锅里,另放几片香叶。
  • 步骤 12/16
    改小火慢炖一小时左右。到肉烂骨软。将骨头捞出来,汤汁也倒入碗中。
  • 步骤 13/16
    炒锅另烧热,将芸豆倒入锅中,倒少许水,炒软去水。
  • 步骤 14/16
    再将汤汁倒入。慢炖15分钟左右,一定要熟透哦,因为芸豆如果不熟透容易食物中毒。
  • 步骤 15/16
    最后加入酱好的骨头,视自己需要的咸淡程度加盐。 盖锅继续炖至入味。
  • 步骤 16/16
    出锅前加少许味精即可。
小贴士

用其它芸豆也可以,我是喜欢花芸豆,因为这个炖出来更肉透。

发布于 2023-01-06
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