排骨炖芸豆是家常菜，有菜有肉，芸豆里有了肉的香味，肉的油脂让芸豆吸收一部分，所以吃起来也不感觉很油。
选紫色的长芸豆，口感好，而且容易成熟。熟后放入葱，迅速拌入菜中，关火盖上盖子，把葱香充分焖入芸豆里。