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鲜肉酥皮月饼
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灭绝师太liner

鲜肉酥皮月饼是用鲜猪肉制成。农历八月十五日是传统的中秋节，食用月饼是汉族传统食俗。吃各种月饼当然是必不可少。

食材
夹心肉糜 250克
中筋面粉 250克
生抽 10毫升
老抽 4毫升
小葱 2根
细砂糖 4克
盐 4克
水 55毫升
色拉油 100毫升
白芝麻 10克
鸡蛋黄 1只
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    食材准备
  • 步骤 2/20
    小葱切葱花
  • 步骤 3/20
    制作肉馅：在肉糜中加入糖、5毫升生抽搅拌均匀；
  • 步骤 4/20
    制作肉馅：再加入盐、5毫升生抽，充分搅拌均匀，加入25毫升清水
  • 步骤 5/20
    制作肉馅：再加入白胡椒粉、4毫升老抽、25毫升清水，顺时针搅拌上劲
  • 步骤 6/20
    制作肉馅：加入葱花，继续搅拌上劲，放置一旁备用
  • 步骤 7/20
    制作水皮：在150克面粉中加入糖、盐、55毫升水，再倒入50毫升色拉油
  • 步骤 8/20
    制作水皮：用刮刀充分搅拌均匀，至无干粉状态
  • 步骤 9/20
    制作水皮：然后用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，室温醒发
  • 步骤 10/20
    制作水皮：在醒发至20分钟时，再次揉搓至面团表皮光滑，盖上保鲜膜继续醒发10分钟
  • 步骤 11/20
    将醒发好的水皮擀成30*25厘米左右的长方形
  • 步骤 12/20
    油酥搓成长条垫在擀好的水油皮上，用手掌均匀抹开
  • 步骤 13/20
    两水油皮向中间折叠，将油酥完全包入其中
  • 步骤 14/20
    叠成牛舌状
  • 步骤 15/20
    切成10个剂子
  • 步骤 16/20
    用擀面杖将面剂子擀平
  • 步骤 17/20
    在中间包入馅料
  • 步骤 18/20
    收口后搓圆成圆团，再轻轻按压成圆形月饼状
  • 步骤 19/20
    鸡蛋取蛋黄，滴入少许清水和色拉油搅拌均匀备用
  • 步骤 20/20
    表面刷蛋液，点缀白芝麻；打开烤箱电源，预热至200°C，上下火；放入预热好的方太烤箱中层，烤24分钟
小贴士

酥皮月饼的酥皮是最难的部分~~多练习攒经验才会越来越有效果。

发布于 2025-02-07
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