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鲜肉酥皮月饼
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intermediate迷茫

今年不想吃广式的月饼，太甜，又高油。

多次做了酥皮，家人都喜欢，所以决定做苏式，

酥皮做中秋节的月饼，可以是葱香的，椒盐，五香，鲜肉都可以，

这样吃起来健康一些。

时间:1-2小时
食材
面粉 40克
猪油 12克
温水 17克
砂糖 3克
猪肉馅 70克
低筋面粉 30克
猪油 12克
温水 7克
大葱 1颗
姜 1片
五香粉 1克
白胡椒粉 1克
生抽 1茶匙
蒸鱼鼓油 1茶匙
味精 1克
盐 1克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    水油皮制作:中筋面粉40克，猪油12克，温水17克，白砂糖3克。
  • 步骤 2/21
    揉面成团之后，用力揉面五分钟，用保鲜膜密封，醒面两个小时。
  • 步骤 3/21
    猪肉中放入五香粉，胡椒粉，味精，蒸鱼鼓油，生抽，盐，葱姜切末。
  • 步骤 4/21
    搅打均匀至完全吸收。
  • 步骤 5/21
    油酥面团制作:低筋面粉30克，猪油10克，温水7克混合。
  • 步骤 6/21
    揉捏成团无干粉状态。
  • 步骤 7/21
    油酥和水油皮，分别分割成等量的小剂子。
  • 步骤 8/21
    水油皮按扁，中间放入一块油酥面团。
  • 步骤 9/21
    收口。
  • 步骤 10/21
    擀成长舍状。
  • 步骤 11/21
    卷起来。
  • 步骤 12/21
    再次擀开。
  • 步骤 13/21
    卷起来
  • 步骤 14/21
    两头对捏。
  • 步骤 15/21
    用擀面杖轻微擀开。
  • 步骤 16/21
    中间放入适量肉馅。
  • 步骤 17/21
    收口捏紧。
  • 步骤 18/21
    倒扣，摆放烤盘。
  • 步骤 19/21
    烤箱中层，上下火200度，18分钟左右。
  • 步骤 20/21
    烤10分钟，翻面在烤另一面上色。
  • 步骤 21/21
    放凉后食用！
小贴士

过程中用到的温水不是定量，看面粉的吸水不同。所以如果面团软，就添加干粉，如果硬就添加温水。

水油皮一定要醒面2个小时，所以制作过程无需醒面。

发布于 2023-01-18
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