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金沙奶黄酥皮月饼
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梦如南筏痴珍

金沙奶黄酥皮月饼,非常香酥好吃,不开裂

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 250g
黄油 125g
淡奶油 45g
蛋液 22g
细沙糖 65g(或糖粉)
吉士粉 20g(custard powder)
金沙奶黄馅 500g
蛋黄 1个
蛋白 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    黄油软化。
  • 步骤 2/19
    加入细沙糖打到发白蓬松。
  • 步骤 3/19
    分次加入蛋液和淡奶油打匀。
  • 步骤 4/19
    筛入低粉和吉士粉。
  • 步骤 5/19
    抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓，以免起筋。)
  • 步骤 6/19
    面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。
  • 步骤 7/19
    面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)
  • 步骤 8/19
    把面团用手压扁，放上馅料。
  • 步骤 9/19
    象包月饼一样用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。
  • 步骤 10/19
    月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。
  • 步骤 11/19
    一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。(这个皮不粘，薄薄的粉即可，脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
  • 步骤 12/19
    把做好的月饼排放在烤盘上。
  • 步骤 13/19
    放入预热好的烤箱，425F/220C度烤6分钟。
  • 步骤 14/19
    拿出来稍放凉。
  • 步骤 15/19
    薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀)，等第一层蛋黄液干后，再薄薄刷第二次蛋黄液。，
  • 步骤 16/19
    再放入烤箱烤6-10分钟，上色即可。
  • 步骤 17/19
    放烤架上待凉。
  • 步骤 18/19
    不需要回油，放凉就可以吃了。
  • 步骤 19/19
    非常香酥好吃。
小贴士

20个量。

发布于 2020-09-24
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