Name: 奶黄冰皮月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 糯米粉 100g; 粘米粉 100g; 澄面 75g; 绵糖 69g; 牛奶 460g; 葵花籽油 53g; 鸡蛋去皮 128g; 澄面 60g; 黄油 60g; 细砂糖 90g; 牛奶 180g; 吉士粉 24g; 炒熟的糯米粉 适量; 豆沙馅 适量

搜索菜谱、食材

奶黄冰皮月饼

1.5万热度 171 收藏

邢伊人淡雅泪

冰皮月饼因为它Q弹的表皮，没有广式月饼的油腻，深受大家的喜爱，奶黄馅更是备受欢迎的馅料

时间:30分钟-1小时

食材

糯米粉 100g

粘米粉 100g

澄面 75g

绵糖 69g

牛奶 460g

葵花籽油 53g

鸡蛋去皮 128g

澄面 60g

黄油 60g

细砂糖 90g

牛奶 180g

吉士粉 24g

炒熟的糯米粉适量

豆沙馅适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

冰皮的做法：冰皮材料中的粉类和糖（糯米粉100克，粘米粉100克，澄面75克，绵糖69克）混合，
步骤 2/25

逐步倒入牛奶，一边倒一边搅拌，
步骤 3/25

用蛋抽搅拌面糊无颗粒，静置30分钟；再倒入植物油，搅拌均匀；
步骤 4/25

蒸锅入水，大火烧开，把盛面糊的盆子盖上保鲜膜，大火蒸30分钟，
步骤 5/25

期间要拿出来搅拌几下，这个程序要做2次；
步骤 6/25

蒸好的面糊趁热先用筷子搅拌几下，盖盖子或湿布降温；面团的温度降至50度左右，把面团倒在案板上，使劲揉搓
步骤 7/25

鞣制面团非常光滑柔软，装入保鲜袋里，放冰箱冷藏至少2个小时以上；
步骤 8/25

分出一点面团，加入一点绿茶粉，
步骤 9/25

成了抹茶冰皮；
步骤 10/25

奶黄馅的制作：黄油室温软化，加入细砂糖搅打颜色发白、蓬松，
步骤 11/25

分次加入蛋液，每加一次蛋液，都要搅打均匀，
步骤 12/25

倒入过筛的粉类，搅拌均匀；
步骤 13/25

加入牛奶和剩余的蛋液混合均匀，
步骤 14/25

盖上保鲜膜，开水上锅，中火蒸25分钟左右；中间要取出用筷子搅拌2次
步骤 15/25

蒸好的奶黄馅
步骤 16/25

稍微放凉一点，倒在案板上，带上手套揉匀，用网筛过滤一遍，去掉馅中的疙瘩，；
步骤 17/25

过筛以后的馅料非常细腻，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
步骤 18/25

分出一点奶黄馅，加入一点绿茶粉，成了抹茶奶黄馅
步骤 19/25

月饼的制作：取出冷藏好的皮、馅，用75克的模具，按照冰皮40克、奶黄馅35克的分量分割，
步骤 20/25

奶黄馅分成了抹茶包奶黄、奶黄包抹茶、豆沙馅包奶黄馅，不管哪种馅料，总量均为35克左右，多点少点没有关系；
步骤 21/25

冰皮包奶黄馅，上推封口，
步骤 22/25

包好的
步骤 23/25

用手粉撒一遍模具，多余的粉倒出，
步骤 24/25

包好的月饼在手粉中滚一遍，用模具压出花纹即可；
步骤 25/25

做好的冰皮月饼装入保鲜盒内，密封冷藏，冷冻后口感更佳；

小贴士

手粉在冰皮月饼中是必不可少的材料，用糯米粉在锅里炒至微黄就可以；做好的月饼一定要装作密闭的保鲜盒里，放冰箱冷藏，冷冻效果更佳

发布于 2024-11-11