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【中秋佳节】奶黄冰皮月饼
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卖萝卜的小萝北

看到各个美食网疯狂的晒月饼，对于一个吃货来说，我也坐不住了，等不到中秋也要提前开始享受月饼的啦 。

食材
冰皮：糯米粉 45g
粘米粉 35g
白砂糖 40g
色拉油 15g
澄粉 20g
牛奶 190g
奶黄馅：鸡蛋 3个
黄油 60g
细砂糖 65g
牛奶 130g
低筋面粉 30g
奶粉 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先制作奶黄馅，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次三次加入鸡蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
  • 步骤 2/10
    倒入牛奶搅拌匀，再分别加入奶粉，低筋面粉，过筛两遍，放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干，取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
  • 步骤 3/10
    冰皮的制作：将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
  • 步骤 4/10
    加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时
  • 步骤 5/10
    再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用
  • 步骤 6/10
    取出，将奶黄馅料分成75克的小剂，冰皮揉成45g的小剂
  • 步骤 7/10
    开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回
  • 步骤 8/10
    然后粘点粉（月饼模提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）
  • 步骤 9/10
    再放月饼模压平，倒出
  • 步骤 10/10
    包好后放入冰箱冷藏
发布于 2019-02-27
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