芝士奶黄冰皮月饼
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道释商赘赝

经过两次不完美的尝试,重新调整了前人的配方,终于制出了香香糯糯的芝士奶黄冰皮月饼。

以下的配方可以做出20个左右50g大小的月饼。大家也来试试吧!愿大家中秋快乐!

食材
芝士奶黄馅用料 适量
鸡蛋 2个
白砂糖 30g
黄油 20g
芝士 40g
牛奶 220g
冰皮用料 适量
糯米粉 60g
粘米粉 45g
25g
色拉油 30g
熟糯米粉(糕粉) 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先制作芝士奶黄馅。鸡蛋和糖一起放到盆里用打蛋器打至发白绵稠泡沫状。
  • 步骤 2/13
    用筛子筛进低筋面粉,同时不断加入牛奶搅拌均匀成浆。
  • 步骤 3/13
    与前一步骤同步,将黄油和芝士放到碗里,隔水蒸融,搅成泥。
  • 步骤 4/13
    把第二步中做好的浆放锅里,开小火慢煮,同时不停搅拌。
  • 步骤 5/13
    把融好的芝士黄油放到锅里一起搅拌。
  • 步骤 6/13
    搅拌过程中,如果觉得馅料干,可以边搅拌边补充点牛奶。
  • 步骤 7/13
    这样香醇软糯的芝士奶黄馅就做好了。
  • 步骤 8/13
    接下来做冰皮。把糯米粉,粘米粉,低筋面粉按,玉米淀粉按比例筛进盆里。
  • 步骤 9/13
    加糖、牛奶搅匀成浆。最后加入色拉油再搅拌,直至浆质细腻,浮油不见踪影。之后放进碟子里隔水蒸熟,约蒸20分钟。
  • 步骤 10/13
    蒸皮时,把做好的馅分搓成小团。
  • 步骤 11/13
    皮蒸好了,等凉了以后,也分搓成和馅大小相当的小团,压扁。
  • 步骤 12/13
    包好,面团在糕粉上滚一滚,至不粘手。然后压模成型。
  • 步骤 13/13
    冰皮月饼就做好啦!
小贴士

芝士奶黄馅放锅中煮而不隔水蒸,好处是做出的馅比蒸熟的馅香,没有蛋腥味。不要担心煮糊,只要开小火不断搅拌就好。

       冰皮配方调整秘诀在于:要做出比较Q的口感,就要将粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋面粉多了会导致冰皮变硬,但是没了它冰皮又难以成型。知道原理,大家可根据自己喜欢的口感对配方大胆创造、发挥。

      做好的冰皮冻一晚冰箱之后最好吃,因为不像市面卖的有添加剂,留着不宜超过3天。月饼会越放越硬。

发布于 2018-07-20
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