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奶黄冰皮月饼
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deflection恐惧
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时间:1-2小时
食材
澄粉 10克
糯米粉 100克
牛奶 150克
糕粉（炒熟的澄粉） 适量
鸡蛋 80克
奶粉 25克
吉士粉 10克
色拉油 25克
白砂糖 25克
粉红、黄色色素香油 各1ML
白糖 75克
黄油 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    冰皮的制作过程：牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）,加入色拉油搅拌均匀；
  • 步骤 2/16
    趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；
  • 步骤 3/16
    快速搅拌均匀成为面糊；
  • 步骤 4/16
    分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）
  • 步骤 5/16
    奶黄馅的制作过程：黄油置室温软化；
  • 步骤 6/16
    用打蛋器低速搅打至顺滑；
  • 步骤 7/16
    加入白糖搅打至发白；
  • 步骤 8/16
    分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
  • 步骤 9/16
    所有的粉类混合过筛，加入盆中；
  • 步骤 10/16
    拌成均匀的面糊；
  • 步骤 11/16
    上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
  • 步骤 12/16
    蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 13/16
    奶黄冰皮月饼的制作过程：将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；
  • 步骤 14/16
    取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；
  • 步骤 15/16
    掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；
  • 步骤 16/16
    模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
发布于 2019-01-31
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