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奶黄冰皮月饼
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爱挣钱的桃酱
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食材
鸡蛋 150克
黄油 80克
奶粉 60克
细砂糖 40克
澄粉 20克
糯米粉 45克
粘米粉 35克
牛奶 185克
植物油 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀
  • 步骤 2/5
    一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了
  • 步骤 3/5
    筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态
  • 步骤 4/5
    大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型
  • 步骤 5/5
    把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅
小贴士

不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。

发布于 2018-12-19
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