金沙奶黄流心月饼
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噗哈哈哈XD

我家小主只专宠广式蛋黄莲蓉月饼,偶而临幸一下苏式鲜肉月饼,对于其他品种一概目不斜视,所以无论桃山皮还是冰皮我都没机会试。这次趁着她不在家,偷偷做了奶黄流心月饼,试过的都说好吃啊!可小主回家看了一眼说:“我的蛋黄莲蓉呢?”[抓狂][抓狂][抓狂]

凭心而论,这款奶黄月饼将椰浆和咸蛋黄的口感融合得非常好,今年我打算以这个为送人的招牌月饼了,哈哈。

时间:1-2小时
食材
流心馅部分 适量
奶黄馅部分 适量
饼皮部分 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    流心馅部分原材料:A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B(吉利丁片 2.5克)C(玉米淀粉3克)D(咸蛋黄1个半)
  • 步骤 2/9
    奶黄馅部分原材料:A(全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克)B(淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克)C(黄油30克)、D(咸蛋黄三颗);
  • 步骤 3/9
    饼皮部分原材料:85%玉米糖浆35克、玉米油10克、高筋粉25克、低筋面粉25克、白豆沙120克。
  • 步骤 4/9
    先准备好流心馅部分的材料
  • 步骤 5/9
    吉利丁片用冰水泡软。
  • 步骤 6/9
    将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。
  • 步骤 7/9
    咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右,再过筛成金沙。
  • 步骤 8/9
    将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中,小火加热,不停搅拌。
  • 步骤 9/9
    直到完全拌匀并微微沸腾,将煮好的流心馅部分倒入容器中,待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合,覆保鲜膜急冻四十分钟左右。
小贴士

玉米糖浆可用韩国水怡代替,月饼在常温时才能保持流心状态,不能及时吃的放冰箱冷藏,回温后再食用。

发布于 2019-02-19
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