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金沙奶黄流心月
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离恨总随风辰沛

这个菜谱是我综合了别人的菜谱，根据自己的口味调整的。

食材
A.饼皮 （20个，单个30克）
黄油 175克
糖粉 80克
全蛋液 45克
低筋面粉 20克
全脂奶粉 60克
吉士粉 30克
B.奶黄馅 （一份20个，单个20克）
砂糖 40克
淡奶油 30克
椰浆 80克
鸡蛋 100克（2个）
玉米淀粉 20克
咸蛋黄 50克（提前弄成粉状）
无盐黄油 40克
C.流心馅 （28个，单个7克左右）
吉利丁片 3克（提前软化）
黑白淡奶 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先制作流心，将流心的所有材料混合放入碗中，隔水加热至黄油、砂糖融化，放凉后至冰箱冷藏凝固，装入裱花袋，挤成5-8克的小球（大小根据月饼模具来定，如果是50克的模具，挤成5克大小就可以了，我是63克模具，挤的7克），放冰箱冷冻发硬。
  • 步骤 2/7
    制作奶黄馅：将奶黄馅的所有材料混合放入不粘锅，搅拌均匀，小火翻炒至熟（不可炒的太干，不然不好成形），盖保鲜膜放凉后入冰糖冷藏1小时备用。
  • 步骤 3/7
    制作饼皮：黄油软化后加入糖粉用打蛋器搅拌均匀（打至稍微发白，不需要打发），分次加入蛋液搅拌均匀，分次加入混合好的粉类，用刮刀搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。
  • 步骤 4/7
    包馅：将冷藏好的奶黄馅称成25克一个的小团（我是63克模具，如果是50克模具称20克就好），用手稍微搓揉一下，包入冷冻发硬的流心馅，再将包好流心的奶黄放入冰箱冷冻发硬。
  • 步骤 5/7
    包皮：将冷藏好的饼皮称成30克的面团（如果50克模具称25克即可），用手搓揉，包入冷冻至硬的奶黄流心馅，包好饼皮后，让其室温软化，再压模即可（包饼皮时，适当加手粉，防止粘模）
  • 步骤 6/7
    将压好模的饼胚放入冰箱冷冻5小时左右，提前预热烤箱，上火180度，下火140度，中层烤15分钟即可（烤箱温度根据自家烤箱设定，第一次可以先烤一个测试）
  • 步骤 7/7
    这是放凉后切开的效果！
发布于 2019-01-03
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