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金沙奶黄月饼
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静谧lump

今年做的月饼款式多一些，这一款也是去年没有做过的，尝试一下，果然不错。

我的模具是63g的螃蟹模具，是今年流行款意味着“八方来财”，自己也跟着买来模具做起来，又好看又好吃。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 205克
转化糖浆 140克
花生油 50克
奶粉 10克
枧水 4克
咸蛋黄 10个
牛奶 125克
淡奶油 115克
淀粉 50克
奶粉 50克
低筋面粉 105克
细砂糖 100克
鸡蛋 4个
黄油 55克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    10个咸蛋黄放入蒸锅蒸15分钟(盖上保鲜膜)，然后把牛奶125g，淡奶油115g，细砂糖100g，鸡蛋4个(200克左右)，包括蒸熟的咸蛋黄，全部倒入破壁机，高速搅打一分钟左右。
  • 步骤 2/25
    倒入盆中。
  • 步骤 3/25
    加入过筛的低筋面粉105g，玉米淀粉50g，奶粉50g。
  • 步骤 4/25
    用蛋轴搅打均匀。
  • 步骤 5/25
    倒入不粘锅，小火加热并不断翻炒。
  • 步骤 6/25
    一会就炒好了，加入黄油继续翻炒。
  • 步骤 7/25
    这样就可以了。
  • 步骤 8/25
    室温冷却一会，再放入冰箱冷藏一小时左右。
  • 步骤 9/25
    把转化糖浆，花生油，枧水倒入盆中，用蛋轴搅拌均匀。
  • 步骤 10/25
    倒入过筛的中筋面粉，奶粉，戴一次性手套揉匀。
  • 步骤 11/25
    用保鲜膜包好，室温松弛两个小时。
  • 步骤 12/25
    奶黄馅分成43g一份，一共20个。(我的模具63g)
  • 步骤 13/25
    月饼皮分成20g一份的20个，
  • 步骤 14/25
    取一份月饼皮，包入奶黄馅。
  • 步骤 15/25
    最后收口要慢慢推，一个个包好。
  • 步骤 16/25
    月饼胚拍少许玉米淀粉。
  • 步骤 17/25
    按螃蟹模具形状搓成椭圆形放进去。
  • 步骤 18/25
    力度均匀按压脱模即可。
  • 步骤 19/25
    烤箱预热200度，入炉之前小喷壶表面喷水。
  • 步骤 20/25
    放入预热好的烤箱定型5分钟。
  • 步骤 21/25
    取出，薄薄的刷一层蛋黄液(一个蛋黄加水)。
  • 步骤 22/25
    再烤8分钟左右(我烤了15左右)，
  • 步骤 23/25
    奶黄馅保质期比较短，冷藏5天左右。一般第二天就有点回油了，很好吃哦。
  • 步骤 24/25
    包装一下送人更漂亮。
  • 步骤 25/25
    非常不错哦。
小贴士

温度根据自己家烤箱而调整。

发布于 2022-08-20
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