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步骤 1/27
馅料制做：咸蛋黄喷少许白酒，隔水蒸熟。
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步骤 2/27
趁热用叉子压成泥。放凉备用。
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步骤 3/27
鸡蛋打入盆中，加入细砂糖。
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步骤 4/27
用蛋抽打均匀再倒入淡奶油和牛奶，同样用蛋抽打均匀。
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步骤 5/27
加入全脂奶粉、玉米淀粉和低粉。
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步骤 6/27
用蛋抽搅拌至无干粉状态的面糊接着过刷面糊。
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步骤 7/27
在过刷后的面糊中加入无盐黄油和咸蛋黄泥。
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步骤 8/27
全程开小火，用铲不停的搅拌，防止粘锅糊底。
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步骤 9/27
炒至奶黄馅抱成团，放凉。
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步骤 10/27
馅料放凉后，接下来就是分割馅料，每个馅按30克的比例分好并搓圆。分割好的馅料加盖盖子放置一旁备用。
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步骤 11/27
月饼皮制做：将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉用刮铲搅均匀。
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步骤 12/27
加入中筋面粉。
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步骤 13/27
用刮铲从下往上的样子混合均匀至无干粉状态。
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步骤 14/27
用保鲜膜包好常温放一旁松驰至少2小时。
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步骤 15/27
50克的月饼模具，将饼皮和馅按照4：6比例分好（皮20克，馅30克）取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
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步骤 16/27
加入一份馅料，用虎口一点一点把饼皮慢慢的往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
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步骤 17/27
直接放入月饼模具里压出花纹。可以事先在花片和月饼模具周围刷一层薄薄的油防粘。
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步骤 18/27
一个个压好后，就可以烤制了。因为没有裹粉防粘，不用喷水。先200℃烤5分钟定型。
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步骤 19/27
拿出来，表面刷一层薄薄的蛋黄水，刷子沾了蛋黄水后要在碗边上逼一下，把多余的蛋液逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。
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步骤 20/27
继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
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步骤 21/27
不同图案的金沙奶黄馅。
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步骤 22/27
出炉。
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步骤 23/27
把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。
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步骤 24/27
把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。
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步骤 25/27
包装
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步骤 26/27
大概️天月饼就回油了。
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步骤 27/27
饼回油了切一个吃啰。