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四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆，情谊绵绵
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杢德彪西塞罗本西

花好月圆，情谊绵绵，想起年少时看亦舒的小说《花好月圆》，这么多年，悄然而过。唯有珍惜，才不枉生活。这些量可以做四种口味的酥皮蛋黄酥，每种8个，共32个。

时间:1-2小时
食材
油皮 适量
中筋面粉（普通面粉） 300g
猪油 120g
糖粉 40g
水 120g
可可粉 5g
抹茶粉 5g
紫薯粉 8g
猪油（另外） 少许
酥皮 适量
低筋面粉 240g
馅料 适量
豆沙 200g
芝麻 200g
莲蓉 200g
奶黄 200g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/48
    油皮中的300克面粉，108克猪油，40克糖粉，120克水加在一起、开始和面，充分揉面。
  • 步骤 2/48
    直到整个面团充分扩展，有手套膜
  • 步骤 3/48
    揉好的油皮，放入保鲜袋，醒发半小时
  • 步骤 4/48
    制作酥皮：240克低筋面粉加120克猪油
  • 步骤 5/48
    揉成酥油面团
  • 步骤 6/48
    油皮分成四份，每份143克左右，除了一份原味；其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时，每份加入2-3克的额外猪油，这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色，所以放的比较多一点，亲们可以自己掌握。
  • 步骤 7/48
    四种颜色的油皮做好了，继续放保鲜袋醒发20分钟。
  • 步骤 8/48
    先做原味的蛋黄酥，把原味油皮分成8份，每份17克左右；酥皮取1/4，90克，分成8份，每份11克左右
  • 步骤 9/48
    油皮包住酥皮
  • 步骤 10/48
    捏成团，封口
  • 步骤 11/48
    擀成牛舌状
  • 步骤 12/48
    再卷起来
  • 步骤 13/48
    8个小卷，卷好，保鲜膜盖好，醒发10分钟
  • 步骤 14/48
    取一个小卷
  • 步骤 15/48
    按扁
  • 步骤 16/48
    继续擀成长长的牛舌
  • 步骤 17/48
    再次卷起
  • 步骤 18/48
    当中折起，两头捏在一起
  • 步骤 19/48
    形成一个圆型
  • 步骤 20/48
    按扁擀开
  • 步骤 21/48
    取25克豆沙包好蛋黄
  • 步骤 22/48
    面皮包住豆沙蛋黄
  • 步骤 23/48
    收口滚圆就是原味蛋黄酥
  • 步骤 24/48
    8个原味蛋黄酥月饼做好
  • 步骤 25/48
    烤箱预热160度，上下火，30分钟，刷三次蛋黄液，最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。
  • 步骤 26/48
    烤好的蛋黄酥
  • 步骤 27/48
    以绿茶蛋黄酥为例：详细说明一下。把绿茶油皮分成4份，每份37克左右；取1/4酥皮，90克，分成四份，每份22克左右
  • 步骤 28/48
    绿茶油皮包住酥皮
  • 步骤 29/48
    封口后，按扁，擀成牛舌状态
  • 步骤 30/48
    卷起来
  • 步骤 31/48
    卷好四个绿茶卷，盖好保鲜膜，醒发20分钟
  • 步骤 32/48
    醒发好的绿茶卷，按扁
  • 步骤 33/48
    继续擀开，擀成长长的牛舌
  • 步骤 34/48
    再次卷起
  • 步骤 35/48
    取锋利的刀，从当中切开
  • 步骤 36/48
    面团按扁，注意保持花纹，不要按花了
  • 步骤 37/48
    取一个面皮，用手按压开来，当中厚些，旁边薄，便于包馅料
  • 步骤 38/48
    取25克莲蓉和蛋黄，包在一起
  • 步骤 39/48
    包好的馅料
  • 步骤 40/48
    绿茶油皮有美丽纹路的在外，注意别包反了，量一多很容易出错，包住馅料
  • 步骤 41/48
    用虎口慢慢推上去
  • 步骤 42/48
    包好的绿茶蛋黄酥
  • 步骤 43/48
    同理做好八个绿茶酥
  • 步骤 44/48
    一样的方法，可以做紫薯酥，馅料用芝麻蛋黄
  • 步骤 45/48
    8个紫薯酥
  • 步骤 46/48
    同样，还有可可酥，馅料用奶黄加蛋黄
  • 步骤 47/48
    烤箱预热160度，上下火，30分钟，如果不想上色过度，10分钟以后可以盖上锡纸
  • 步骤 48/48
    四种味道的蛋黄酥出炉了，无论送人还是自己品赏，都是美美的
小贴士

因为送朋友，我特意每种蛋黄酥，口味都不尽相同，怕麻烦的同学，也可以准备一种味道。

发布于 2018-06-30
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