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超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
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kjy-w

黑芝麻更好看，我家里没有了 。

时间:1-2小时
食材
面粉 170g
蛋黄 适量
红豆沙 110g
白油 72g
白芝麻 适量
白砂糖 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    加入面粉100g，这是制作油皮的步骤！！！！油皮油酥分开的！！切记
  • 步骤 2/25
    加入白砂糖或者糖分5g
  • 步骤 3/25
    白油35g
  • 步骤 4/25
    加入45g的水
  • 步骤 5/25
    一直揉到光滑
  • 步骤 6/25
    盖起来醒十分钟
  • 步骤 7/25
    制作油酥，油酥＋70g面粉和38g白油，因为比较干。可以先捏到松散，再揉，这个地方需要耐心点
  • 步骤 8/25
    蛋黄烤箱190度烤5分钟，微微出油，喷点白酒去腥味。这一步最好不要省略。
  • 步骤 9/25
    分成18g的红豆沙馅儿，11份
  • 步骤 10/25
    大概对比下大小
  • 步骤 11/25
    油皮16g大小11份，油酥10g大小11份，盖上一会儿，十分钟，我用这个时间做馅儿
  • 步骤 12/25
    一个个包好
  • 步骤 13/25
    包好的。
  • 步骤 14/25
    醒好的油皮压平，放油酥
  • 步骤 15/25
    收口朝上
  • 步骤 16/25
    擀面杖压开。
  • 步骤 17/25
    卷起来，请忽略我家的菜板～
  • 步骤 18/25
    这样醒10分钟。
  • 步骤 19/25
    再压平然后再卷成这样醒10分钟。
  • 步骤 20/25
    从上压下来，如图
  • 步骤 21/25
    擀成圆，把馅儿放进去，像包包子那样收口，收口朝下
  • 步骤 22/25
    如图
  • 步骤 23/25
    刷蛋黄液然后撒芝麻，我没有黑芝麻了。
  • 步骤 24/25
    烤箱190度25分钟
  • 步骤 25/25
    看是不是非常酥脆。ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
小贴士

蛋黄本来腥味大，烤蛋黄后喷点白酒去腥味，建议不要去掉这个步骤

发布于 2018-10-13
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