Name: 最爱的蛋黄酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋粉 50克; 糖粉 20克; 猪油 80克; 热水 60克; 冷水 50克; 盐 2克; 油酥-低筋粉 180克; 猪油 90克; 馅料-蜜红豆 500克; 水 500克; 黄油 150克; 装饰-蛋黄 1个; 芝麻 适量

搜索菜谱、食材

最爱的蛋黄酥

5.1万热度 115 收藏

孤珊剩

蛋黄酥是我一直亲来的甜点，以前是自己来做豆沙馅，炒豆沙就要炒老半天，这次为了方便用的是现成的蜜红豆（超市有售）出炉还没等凉透就品尝了一个，味道依然不减，蛋黄的口感沙沙绵润，非常好吃，和以前那种比较细腻的豆沙馅不一样，更喜欢带有豆皮的这种口感，很棒……

时间:1-2小时

食材

低筋粉 50克

糖粉 20克

猪油 80克

热水 60克

冷水 50克

盐 2克

油酥-低筋粉 180克

猪油 90克

馅料-蜜红豆 500克

水 500克

黄油 150克

装饰-蛋黄 1个

芝麻适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

蜜红豆倒在锅里用木产将结块的蜜红豆加水烧开打散，开大火
步骤 2/25

烧开后，上面有一层浮沫篦掉，留一点点水，让红豆充分吸收，盖上盖子闷10分钟
步骤 3/25

闷好的红豆开火继续炒，抄到水分越来越少了，加入黄油，让黄油与红豆沙融合在一起就可以了，倒在碗里晾凉备用（炒的过程忘拍了）
步骤 4/25

酥皮材料
步骤 5/25

现将猪油用热水搅拌融化，与酥皮材料揉成面团，静置15分钟
步骤 6/25

猪油与低筋粉到在一起，揉成油酥静置10分钟
步骤 7/25

蛋黄摆在烤盘，喷洒白酒去腥，180度烤5分钟出油即可
步骤 8/25

豆沙分成20个
步骤 9/25

取一个豆沙拍扁，放上鸭蛋黄
步骤 10/25

借用手的虎口抱起来
步骤 11/25

全部包好放在盘里覆盖薄膜，防止干裂
步骤 12/25

净值好的油酥和油皮分别分成20个
步骤 13/25

取一个油皮放上油酥抱起来
步骤 14/25

借用手的虎口收口
步骤 15/25

全部包好盖上保鲜膜
步骤 16/25

取一个面团轻轻擀成舌状，不要用力否则会漏酥的，由上往下卷
步骤 17/25

全部卷好盖保鲜膜，净值15分钟
步骤 18/25

再重复上面的过程，取一个面卷按扁擀成舌状，由上往下卷，全部卷好盖保鲜膜静置20分钟
步骤 19/25

取一个面卷用大拇指按住中间，两头向中间对折
步骤 20/25

按扁擀成圆形，放上事先做好的豆沙馅和前面的包法一样包好
步骤 21/25

包好后口朝下
步骤 22/25

包好依次摆放在烤盘，盖保鲜膜静置15分钟
步骤 23/25

进烤箱前刷蛋黄，撒少许芝麻，预热烤箱180度烤30分钟左右
步骤 24/25

成品出炉，晾凉密封保存
步骤 25/25

外皮软酥，蛋黄很香略带点点咸，一点也不腻，很喜欢

小贴士

1.做蛋黄酥最关键的不骤不能省略，就是静置，而且要静置到位，才不容易混酥

2.烘烤蛋黄不易时间太久，5-6分钟冒油即可，否则蛋黄会散掉的

3.如果介意用猪油的，可以换成等量的黄油和植物油，当然口感上也会有差别的

发布于 2022-05-26