豆沙蛋黄酥其实是特别有名的一道糕点，但是我觉得做这个最麻烦的是各种材料的多少，一个蛋黄酥，需要核对蛋黄、豆沙、水油皮、油酥这四种材料。我这里面写的也是一个大概其的分量，比如我用的是20只咸蛋黄，但是我做出了36个，其中肯定会有半个或者一个蛋黄的蛋黄酥，所以要调节吧，感觉也不用那么精准。
关于这个咸蛋黄，其实新鲜的更好，就是市场买来的腌制好的咸蛋黄（没煮的那种生的那种），磕出来直接蛋黄就是成型的。我因为没买到，所以用了真空包装的，我觉得味道不错。蛋黄在网上参差不齐，虽不敢说越贵越好，但是肯定一分钱一分货的。20个装的感觉低于25就不是很好，我个人意见。