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网红雪媚娘豆沙蛋黄酥
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洃小胖子子

最近流行雪媚娘豆沙蛋黄酥，所以我也跟着凑热闹，做了这款蛋黄酥，雪媚娘皮＋豆沙＋蛋黄，口感更佳Q弹，这个方子可以做120个65g的雪媚娘豆沙蛋黄酥，会拉丝的蛋黄酥哦！配方中有拉丝的图片，哈哈

食材
油皮 高筋面粉 700g
面包面粉 300g
棉糖 150g
酵母 3g
鸡蛋 1个
水 400g
盐 5g
酥油 50g
黄油 230g
油酥 酥油 450g
高筋面粉 750g
馅 蛋黄 120个
京日豆沙 3000g
加利雪媚娘皮 12包
装饰 蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
白酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋黄在白酒里面浸泡一夜，去腥，均匀的摆在烤盘上，放进烤箱上火180下火180度，烤6分钟，底部微微出油即可，冷却，备用
  • 步骤 2/23
    红豆馅分成25g一个，包住蛋黄，包圆
  • 步骤 3/23
    取出一张雪媚娘皮，用羊毛刷将雪媚娘皮，表面多余的熟粉刷掉，将一张雪媚娘切成两半，用一半雪媚娘皮包住豆沙蛋黄馅，包圆，备用，如图所示
  • 步骤 4/23
    制作油皮。将油皮材料混合，揉成可以拉出手套膜的面团，再将面团分成15g一个，备用
  • 步骤 5/23
    制作油酥。将油酥材料混合，揉成面团，分成10g一个，备用
  • 步骤 6/23
    油皮包着油酥，包圆，收口朝下，备用
  • 步骤 7/23
    用擀面杖擀成牛舌状，自上而下卷起来
  • 步骤 8/23
    用擀面杖擀成长条，自上而下卷起来
  • 步骤 9/23
    将面团像中间对折，擀成圆形
  • 步骤 10/23
    包住雪媚娘豆沙蛋黄馅，包圆，收口朝下
  • 步骤 11/23
    均匀的排在烤盘上
  • 步骤 12/23
    刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰(也可以撒白芝麻装饰)
  • 步骤 13/23
    放进烤箱，上火210下火180度,先烤8分钟再掉头5分钟，表面烤至金黄即可(要控制好烘烤时间和烘烤温度哦，不能烤裂开了哦)
  • 步骤 14/23
    新鲜的蛋黄酥就出炉啦！
  • 步骤 15/23
    冷却后，从中间切开
  • 步骤 16/23
    因为有雪媚娘皮，口感更加Q弹哦！近景是不是更加清楚，层次分明
  • 步骤 17/23
    雪媚娘皮＋豆沙＋蛋黄
  • 步骤 18/23
    雪媚娘拉丝的感觉
  • 步骤 19/23
    有没有看见，拉丝了
  • 步骤 20/23
    拉这么长，都没没有断，哈哈
  • 步骤 21/23
    冷却后，放在底托上面
  • 步骤 22/23
    用蛋黄酥包装盒盖起来，防止表皮干裂
  • 步骤 23/23
    送人也很体面哦！
发布于 2019-03-06
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